第九章设备的运行期管理运行期管理：从饭店设备投入运行开始，直到设备因经济、技术原因需要更新改造为止，这一时期的设备管理目的：以最经济的费用投入，发挥出其最高的综合效能。一、饭店设备运行期管理的指导思想1)科学管理首先管理，其次检修。设备管理的关键：经济管理、信息管理、人事心理管理、计划管理、决策控制等。管理中心“物”→“人”。强调员工的主动性、责任心，。2)全员参加①饭店服务员：管理的重要组成部分直接使用者，最（必须）了解设备，向客人介绍使用方法，安全操作注意事项。②客人：管理的不可缺少的组成部分被服务者，亲身感受设备的完好和质量，以投诉、建议或表扬的方式提出自己对设备管理的看法。3)计划维修为主计划维修为主，保持设备完好性能正常，避免突然损坏，重大故障，紧急抢修，或引起停业。保证饭店的正常运转二、饭店设备的合理使用正确、合理地使用设备的作用：减轻磨损，保持良好性能，延长使用寿命。合理使用设备应做好以下几方面工作。1)保持完好状态设备完好的标准：性能良好、运行正常和能源消耗符合要求。措施：落实管理的责任人。为设备提供良好的工作环境。加强日常维护保养和计划维修。2)合理安排工作负荷根据设备的性能、结构、使用范围、工作条件和能力（说明书要求），安排适合的工作任务和合理的工作负荷。严禁违规和超负荷运转，避免意外事故，确保安全。3)建立使用规章制度制定并完善设备使用的各项规章制度，将各项制度、规程、责任要落实到班组和个人，要做到定机、定人、定职责。在其约束下，操作，管好、用好、保养好设备，完成工作任务。4)加强运行操作的规范化管理①操作、使用人员“四懂四会”，即懂性能、懂结构、懂原理、懂用途。会使用、会维护保养、会检查、会排除故障。②特殊岗位持证上岗。③技术培训，技术考核制度，提高员工的操作技术水平。三饭店设备的维护保养维护保养的目的和作用：保持设备正常运转（性能好。效率高），减少故障及修理次数，保持完好常新，延长设备的使用寿命。维护保养的基本内容：清洁、安全、整齐、润滑、防腐、保新。（1）饭店设备三级保养制度日常维护保养、一级保养、二级保养1）设备的日常维护保养日常维护是全部维护工作的基础。它的特点是：①经常化、制度化。包括班前、班后和运行中维护保养。②内容大部分在设备的外部。③进行日常维护保养的人员主要是操作工人。日常维护保养的具体内容有：①搞好清洁卫生；②检查设备的润滑情况，定时、定点加油；③紧固易松动的螺丝和零部件；④检查设备是否有漏油、漏气、漏电等情况；⑤检查各防护、安全保险装置及操纵机构、变速机构是否灵敏可靠，⑥检查零部件是否完整。2)设备的一级保养作用和目的：在使设备达到整齐、清洁、润滑和安全的基础上，减少设备的磨损，消除设备的隐患，排除一般故障，使设备处于正常技术状态。一级保养的内容：①对部分零部件进行拆卸清洗；②除去设备表面斑迹和油污；③检查调整润滑油路，保持畅通不漏；④清洗附件和冷却（风冷、水冷）装置等。⑤部分配合间隙进行调整；参加人员：以操作人员为主，维修人员为辅。保养时间：每月或设备运行500小时后进行。保养之后，填写保养记录，存入设备档案。3)设备的二级保养主要目的：延长设备的大修周期和使用年限，使设备达到完好标准，提高及保持设备的完好率。二级保养的内容：①清洗：部分或全部解体检查或清洗；对各传动箱、液压箱、冷却箱清洗换油②调整：检查、调整精度，校正水平③检修：检修电器箱、电动机，修整线路；修复核更换易损件。参加人员：以维修工人为主，操作工人参加。保养时间：一年进行一次（按一班制考虑），或设备累计运转2500小时后，二级保养也叫年保。保养后填写保养记录卡，存入设备档案。。（2）饭店设备的点检制度1)设备点检的含义对某些重要设备和影响设备正常运行的一些关键部位进行经常性检查和重点控制的日常维护方法。设备点检意义：①减少设备维修工作的盲目性和被动性。②及时掌握故障隐患并予以消除。③掌握维修主动权，提高设备维修质量。（及时，计划，不影响营业）2)设备点检的类别日常点检、定期点检和专项点检。...
