西餐部咖啡厅服务要求及标准餐厅对客人的服务由一句亲切友善的问候语开始，紧接着快捷、整齐、清洁的规范化托盘式服务。这就是：每一位客人进入餐厅15秒内得到服务，迎送员以鞠躬礼及礼貌的问候语接待。1分钟内安排客人入座，迎送员询问客人姓名，并在服务中用姓氏称呼客人。侍应1分钟内询问酒水，客人点饮料后三分钟内得到服务。客人就座5分钟内即上前点菜，侍应应与客人保持眼神交流。客人点食品后八分钟内得到服务。客人用完餐后3分钟内清走餐碟。客人要求结帐后一分钟内得到帐单。帐单放在干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔。客人离开餐厅时，服务员向客人致谢。所有的服务严格按照“先宾后主”，“先女后男”，“先老后少”和“右上右撤”顺时针方向去服务，以人为本，提高个性化服务。西餐部咖啡厅服务程序食品概念A．早餐自助式早餐及早餐散点餐牌。1．自助餐菜式a.4款冰果汁b.2款酸奶c.3款鲜水果d.1款杂果盆e.3款烩水果f.8款麦类配香蕉g.3款冻肉h.1款鲜奶i.4款芝士j.8款面包+多士k.4款果酱l.2款牛油m.1款麦片n.3款蛋o.3款肉p.1款粥品q.1款粉或面r.2款中式点心2．自选餐牌每六个月更换一次2.1套餐——美国式、中式。2.2饮料B．午餐和晚餐西式自助餐，国际风味散点菜单，厨师特选，精美小食1．自助餐a.8款日本寿司b.4款刺身c.9款冷菜（平时6款）d.11款沙律e.各1款中、西式汤f.6款西式热菜g.2款中式热菜h.6款中式灼档其中法式田螺、有骨牛扒为招牌菜式a.1款烧车b.5款甜点c.8款水果d.5款面包2．散点菜单2.13款头盘5款汤3款沙律3款三文治2款汉堡包18款国际风味主菜12款东方美食6款甜品2.2厨师特选，每月更换一次1款头盘1款汤1款沙律2款西式热菜1款甜品2.3其他——精美小食8款2.4甜品陈列手推车——5款蛋糕，6款法式什饼C．食物推广每年举办四个大型美食推广，主要在：四月、七月、十月及其它一些有需要的日子饮料概念——提供各种罐装及支装的汽水。——啤酒以小瓶装为主。——提供各种餐前酒、烈酒、餐后酒、多款各具特色的鸡尾酒。——品种各异的葡萄酒牌。——季节性的推出各款特选鸡尾酒及鲜榨果汁。——所有饮料均以宾馆指定的系列杯服务。——啤酒一律使用冰冻过的啤酒杯盛载。——整瓶白葡萄酒和香槟用酒桶冰冻后进行服务。整瓶红葡萄酒用藤篮里进行服务。红酒保持室内温度。杯装葡萄酒在客人面前进行服务。——原则上客人不可以自带饮品，如摁扣、客人强烈要求一律加收服务费。用具1.瓷器：重庆兆峰陶瓷系列为主。2.杯：承德玻璃厂系列为主。3.不锈钢餐具：以南韩SAMBONNET系列为主。4.布巾：早、午餐用粉红色的餐垫纸，晚餐用粉红色台布。5.餐巾统一用粉红色。人事：根据人事编制81人。经理：3人；领班：15人；迎送：7人；服务员：55人；清洁工：1人）岗位工作职责：1.制服：根据酒店制服编制。2.台上摆设：每张餐台摆设一致。3.糖盅——装有5包白砂糖，5包黄糖，2包袋糖。4.椒盐瓶（S&P）。5.植物——小盘绿色植物和小园盘鲜花。6.1，5组为禁烟区，2，3，4，6组为吸烟区，每张禁烟区台上摆设有非吸烟区告示牌。7.小食牌、特别酒水推介牌、雪糕特选等（促销期间）。8.收款：所有食品、饮料加15%附加费。9.使用统一带有宾馆标志的帐单夹和笔。10.可接纳客人的结算方式：1.现金结算；2.签单入房帐；3.信用卡结帐；4.支票结帐；5.挂帐。11.背景音乐：酒店中央控制音响（特别节目，食品节设独立音响）12.广告及促销：每段时间在电台作广告宣传。13.餐厅入口广告版。14.大堂宣传牌。15.宾馆宣传小册子。16.房间内的宾馆指南。17.利用节假日举办促销活动。18.印发宣传单张。服务要求餐厅对客人的服务由一句亲切的问候语开始，紧接着快捷、整齐、清洁的规范化托盘式服务。这就是：迎送员：1.每位客人进入餐厅15秒内得到迎送员以鞠躬礼及礼貌的问候语接待。迎送员询问客人姓名，并在服务中使用。2.询问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区。3.客人抵达餐厅一分钟内安排就座。4.为客人安排已摆好的餐桌。5.迎送员为客人拉椅，让座，为客人打开餐巾。6.热情呈上餐牌、酒水牌。服务员：早餐服务1.侍应在客人就座1分钟内即上前询问需要咖啡或茶。2.1分钟内上咖啡，3分钟上茶。3.服务员点菜...
