优质文本1/5公共营养师模拟考试根底知识试题一、判断题〔20×1’=20’〕1．生豆浆煮沸后即可离火。〔〕2．炒胡萝卜时可以放醋。〔〕3．酱油不可以生食。〔〕4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。〔〕5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。〔〕7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果参加少许雪里蕻或红果〔比例20:1〕，采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中参加少量醋也可以降低毒性。〔〕8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。〔〕9．海带要反复冲洗，否那么会有大量杂质，影响烹调效果。〔〕10．虾类忌与富含维生素C的原料同烹。〔〕11．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。〔〕12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品,上菜时再加热成熟。〔〕13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。〔〕14．蔬菜汆水时，在沸水中参加少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而参加碱的效果那么恰恰相反。〔〕15．萝卜、人参都有一定的滋补成效，可以一起烹调。〔〕16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。〔〕17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。〔〕18．炖鸡汤时不能早放盐。〔〕19．中国营养学会于1990年制定了我国第一个膳食指南，共有8条内容。〔〕20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。〔〕二、单项选择题〔40×1’=40’〕21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品〔〕A．食品消费行为的指导B．食品卫生的指导C．营养标签的指导D．综合营养指导22．职业道德是〔〕A．一种理想B．工作的类型C．一项具体的工作D．行为标准的总和23．成人块骨共有〔〕A．201块B．204块C．206块D．208块24．含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是〔〕A．血浆蛋白B．白蛋白C．球蛋白D．纤维蛋白原25．营养学是属于什么范畴〔〕A．社会科学B．教育学C．自然科学D．医学26．膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写〔〕A．RNIB．DRIsC．RDAsD．EAR优质文本2/527．中国营养学会在1997年修订了膳食指南，并发布了〔〕A．?中国居民膳食宝塔?B．?营养学报?C．?食物成分表?D．?膳食营养素参考摄入量?28．成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的〔〕A．15%B．20%C．25%D．30%29．0．1克蛋白质可产生多少克氮〔〕A．31．8B．0．625C．6．25D．3．1830．以下属于条件必须氨基酸的是〔〕A．半胱氨酸B．组氨酸C．丙氨酸D．谷氨酸31．反式脂肪酸可以血清LDL—C升高，而使HDL—C降低，因此有增加心血管疾病的危险性，所以目前不主张多食用〔〕A．猪油B．牛油C．人造黄油D．羊油32．碳水化合物的消化主要在哪里进行〔〕A．小肠B．十二指肠C．胃D．大肠33．以下属于常量矿物质的是〔〕A．碘B．铁C．硒D．钾34．人类锌缺乏的常见体征是〔〕A．皮肤伤口愈合不良B．味觉障碍C．体征生长缓慢D．免役功能减退35．小的损伤也不易于愈合的维生素是〔〕A．VB1B．VB2C．VCD．VE36．硒的生理功能是〔〕A．加强胰岛素作用B．参与能量代谢C．抗氧化作用D．维持体液酸碱平衡37．叶精的食物主要来源是〔〕A．鸡蛋B．粮谷C．饮水D．坚果38．水的来源和排出量每日维持在多少〔〕A．1000mLB．1500mLC．2000mLD．2500mL39．?中国居民膳食营养素参考摄入量?再次推荐孕中期后能量RNI在非孕根底上增加〔〕A．200Kcal/日B．150Kcal/日C．250Kcal/日D．300Kcal/日40．孕妇何种营养素状况低下与贫困人群中的早产、胎儿宫内发育缓慢及婴儿低出生体重有关〔〕A．锌B．维生素AC．碘D．维生素E41．在分娩后几天内所分泌的乳汁称为初乳，蛋白质含量高〔〕A．1B．3C．5D．6—1042．婴儿月龄在2—3个月时适宜添加的辅助膳食为〔〕A．米粉糊B．鱼肝油C．蛋黄泥D．稀粥43．儿童少年紧张的学习生活，使其容易发生什么缺乏症〔〕A．维生素CB．维生素B2C．维生素B1D．硒44．老年人钙的吸收率一般在多少...
