绪论农业物料：指农业生产、加工和处理的对象，包括动、植物物料及其半成品和成品，以及土壤、化肥、农药等有生命物料和无生命物料。农业物料学：主要研究农业物料中各种带有共性的物理特性，为各种机械和系统(如生产、处理、加工、贮藏、包装、运输和质量检验等)提供合理和可靠的设计依据和检验标准。第一章农业物料的物理参数农业物料的形状大多是不规则的。按其形态来说，有块体(如水果、块根等)、粒体(如种子和谷粒等)、粉体(如面粉和饲料等)以及茎叶体等形状指数通常用圆度或球度来表示（或判断）某形状1.圆度（roundness）表示物体角棱的锐度，可表明物体在投影面内的实际形状与圆形之间的差异。2.球度(sphericity)它表示物体的实际形状和球体之间的差异程度。定义形状系数为：种子、颗粒饲料或粉状饲料，称为散粒体或散体，细粒也称为粉体。粒径—表示单个粒子在某种几何意义下的尺寸。平均粒径―不同尺寸的粒子群在某种几何意义下的长度平均值。粒度―是具有某一粒径的粒子在粒体群中所占的比例泰勒标准筛系列是以45μm为起点，有二个序列，一个是基本序列筛比是2,另一个是附加系列筛比是42在25.4mm以上开孔，直接以开孔尺寸表示孔的大小，对25.4mm以下的孔，用25.4mm长度上的编织丝的根数来描述孔的大小，称为“目”。密度的定义物体每单位体积内所具有的质量称密度(g/cm3、kg/m3)。根据体积测定方法不同，密度有不同的定义：1)容积密度（bulkdensity）物料质量与其所占容器体积之比2)粒子密度（particledensity）物料质量与物料实际体积之比3)真密度（truedensity）物料质量与除去物料内部孔隙后的物料体积之比事实上，水和其它物质的密度是随温度而变化的。几乎在所有情况下，密度是随温度增加而下降的。孔隙率：颗粒之间全部空隙体积与总体积之比。孔隙比：孔隙体积与物料固体物质体积之比。孔隙率与孔隙比之间存在以下的关系：?=1nn式中ε——孔隙率n——孔隙比比表面积：是指单位重量或单位体积粉粒的表面积1.21/K＝水分的表示方法湿基表示法（w.b－wetbase）－以农业物料质量为基准计算的%100wswwmmmM式中：Mw—湿基含水量mw—物料中所含水的质量ms—物料中所含干物质的质量干基表示法(d.b－drybase)－以农业物料中固体干物质为基准计算的湿基含水量和干基含水量可以相互转换：平衡水分物料在某一环境条件下，经过无限长时间后所具有的水分。水的活性指物料在平衡水分时的环境相对湿度等温吸湿、解吸曲线在给定温度下，以物料平衡含水量为纵坐标，以环境相对温度为横坐标所得的关系曲线。第二章固体农业物料流变特性流变学(rheology)：研究物料在外力作用下形变、流动以及时间效应的科学。流变特性：用应力(力)、应变(变形)、时间等参数表示。物体在外力作用下产生变形，其表现形式为变形和流动，其中流动又可分为粘性流动和塑性流动，所以弹性、粘性和塑性是描述固体农业物物料流变特性的三种基本性质。粘性(viscosity)：流体阻碍或抵抗本身流动的性质粘性流动：液体在剪切应力作用下剪切应变随作用时间不断增加粘弹性：与时间相关的应力—应变特性或应力—应变速率特性。特点：粘弹性体既有固体特性，也有液体特性，是两种特性的综合。粘弹性液体还有韦森堡效应。分类：(1)线性粘弹性：应力与应变之比仅为时间的函数，与应力大小无关（当应力足够小时）(2)非线性粘弹性：应力与应变之比为应力和时间的函数—粘塑性应力松驰：物料突然变形到给定值并保持不变时，应力随时间变化的函数关系。蠕变：物料突然受到一个给定应力值并保持不变时，应变随时间变化的函数关系。流变模型有三个基本元件，即弹性元件、粘性元件和塑性元件。固体农业物料流变性质的测定方法分为两类：即基本试验(Basictest)和模拟试验(Simulationtest)。基本试验又可分为两种，即静态试验(statictest)和动态试验(dynamictest)。100%wdsmMm100%100dWdmMm100%100wdwmMm农产品典型的力和变形的关系LL点—弹性极限点（Limitofelasticity)Y点—生物屈服点（Bio-yieldPoint）R点—破裂点（Rupturepoint）同轴压缩试验在曲线的不同位置可得出不同的弹性模量值。可依据原点正切模量、割线模量和正切模量...
