1欢迎参加值班工作室2007年1月2一：目的目的：1.展现的平台2.练习的机会3.分享学习他人经验3二二..内容内容：1.自我介绍：7：30--7：402.良好值班：7：40--8：203.热情服务：8：20--8：504.顾客抱怨：8：50--9：105.学习心得分享6.认同鼓励4自我介绍：自我介绍：•姓名•来自餐厅•简单经历•最有成就的一件事情•个人爱好5良好值班：良好值班：讨论一：什麽的值班是好的值班？6良好值班：良好值班：第一组：生产区域管理：（讨论及分享）1.你在进行生产区域值班前如何检查？在巡视过程中常发生的问题为何？你是如何改善和克服的？2.你是如何运用MPC与存量控制做好产品管理，满足顾客需求的？举例说明餐厅目前MPC表、存量控制表使用中的机会点，造成原因和改进行动。3.定位补货系统在餐厅目前使用存在的机会点。4.生产区域值班过程中，你的困惑？7良好值班：良好值班：第二组：服务区域管理：（讨论及分享）1.你在进行服务区域值班前如何检查？在巡视过程中常发生的问题为何？你是如何改善和克服的？2.餐厅的小时SALES挑战赛在举行吗？在服务速度上有何机会点？应如何改善？3.你如何在服务区域值班过程中，带动员工士气，提升顾客满意度？4.在服务区域管理过程中，你的困惑？8良好值班：良好值班：第三组：值班管理（讨论及分享）1.餐厅的巡视路线是如何设定的？巡视过程中包括哪些工作？巡视路线对呈递冠军计划有何影响？2.值班经理在人力配置中的角色？请说明人力配置的过程？哪些因素会影响人力配置计划？3.在确保清洁达标的过程中，值班经理扮演什么角色？最近有无C项失分，如何改善？4.在值班管理过程中，你的困扰？9良好值班：良好值班：第四组：值班交接（讨论及分享）1.值班交接包括哪些活动？2.举例说明，作为交班经理，你如何正确执行所有值班交接工作，使为下一班次的CHAMPS100分奠定基础？3.举例说明，作为接班经理，你如何处理上一班次未完成的工作确保冠军计划的传递？4.在值班交接中，你的困扰？10良好值班良好值班----100%100%冠军计划冠军计划•执行了设备的温度校准，产品的测温和校准•完成了货物盘点•执行了清洁计划•任何时候都是在最快速度下以顾客为第一优先秩序的•任何时候都没有断过产品•所有的产品都是在保质期的•所有的产品均被确认是按KFC标准执行的•门前和卫生间做了重点追踪11良好值班良好值班----员工训练员工训练•明确了促销目标，并带领团队努力达成•辅导了至少两位员工的促销技巧•重点追踪了新产品的操作标准•按时高质完成了追踪考核•认同鼓励了团队中每位伙伴的进步•每个人都是训练执行经理•关注你身边的MT员工犯错我们不一定处理他，员工犯错我们不一定处理他，但一定要指出他的错误！但一定要指出他的错误！12良好值班良好值班----利润管理利润管理•能源控制：电•设备手册的学习：简单故障的判断•应产率：奶浆、可乐、薯条、炸油•原料价格：餐厅中最贵的原料？琵琶腿和鸡块哪个贵？月目标的达成，在于天天追踪。月目标的达成，在于天天追踪。13良好值班：良好值班：100%的执行冠军计划+人员训练+利润管理14良好值班：良好值班：值班态度：*作自己的主人一切操之在我*一切从顾客的角度出发---“同理心”15良好值班良好值班----小结小结*作好值班前的规划*明确本班次的目的*抓住巡视的重点一切操之在我的心态为客疯狂的热情16热情服务热情服务*外部顾客*内部顾客17热情服务热情服务讨论二：对于外部顾客来讲，怎样才能作到“为客疯狂”？18热情服务热情服务*同至少两位顾客交谈，探索顾客需求*非常关注每位顾客的需求，并及时满足顾客*给自己树立高标准*YUM的行为的持续传递（实际和个人需求）*顾客不一定永远都是对的，但让顾客不满一定是不对的。19热情服务热情服务讨论三：对于内部顾客来讲，怎样才能作到“为客疯狂”？20热情服务热情服务*主动打招呼*关心伙伴的生活*以身作则*认同鼓励每位伙伴的成绩*感谢本班次的每位伙伴员工*公开表扬，私下批评*多与辅导、训练，鼓励个人激励不是看中你做了什么而是看中你的进步！激励不是看中你做了什么而是看中你的进步！尊重和关心会使你威信倍增...
