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1第1页共16页《基础生物化学》习题练习（一）蛋白质一、填空1．蛋白质具有的生物学功能是、、、、、、和等。2．蛋白质的平均含氮量为，这是蛋白质元素组成的重要特点。3．某一食品的含氮量为1.97%，该食品的蛋白质含量为%。4．组成蛋白质的氨基酸有种，它们的结构通式为，结构上彼此不同的部分是。5．当氨基酸处于等电点时，它以离子形式存在，这时它的溶解度，当pH>pI时，氨基酸以离子形式存在。6．丙氨酸的等电点为6.02，它在pH8的溶液中带电荷，在电场中向极移动。7．赖氨酸的pk1(-COOH)为2.18，pk2()为8.95，pkR()为10.53，其等电点应是。8．天冬氨酸的pk1(-COOH)为2.09，pk2()为9.82，pkR(-COOH)为3.86，其等电点应是。9．桑格反应（Sanger）所用的试剂是，艾德曼（Edman）反应所用的试剂是。10．谷胱甘肽是由个氨基酸组成的肽，它含有个肽键。它的活性基团是。11．脯氨酸是氨基酸，与茚三酮反应生成色产物。12．具有紫外吸收能力的氨基酸有、和。一般最大光吸收在nm波长处。13．组成蛋白质的20种氨基酸中，含硫的氨基酸有和两种。能形成二硫键的氨基酸是，由于它含有基团。14．凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蛋白质的含量应等于测得的氨素含量乘以。二、是非1．天氨氨基酸都具有一个不对称性的-碳原子。（）2．蛋白质分子中因含有酪氨酸，色氨酸和苯丙氨酸，所以在260nm处有最大吸收峰。（）3．自然界中的氨基酸都能组成蛋白质。（）4．蛋白质在280nm处有紫外吸收是因为其中含有—SH—的氨基酸所致。（）三、名词解释答案参见我的新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3fb788630100muda.html2第2页共16页1．氨在酸的等电点2．蛋白质的一级结构四、写出结构式及三字母符号1．色氨酸2．半胱氨酸3．谷氨酰胺4．天冬氨酸5．组氨酸五、问答题1．什么是肽键？肽的书写与方向是什么？2．为什么可以利用紫外吸收法来测定蛋白质含量？3．计算半胱氨酸、酪氨酸、谷氨酸、精氨酸和组氨酸的等电点分别是多少？在pH7的溶液中各带何种电荷？在电场中向哪个方向移动？练习（二）蛋白质一、填空1．蛋白质的二级结构主要有、和三种形式。稳定蛋白质二级结构的力是。2．测定蛋白质分子量最常用的方法是、和。3．当蛋白质分子处于等电点时，它的净电荷为。凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蛋白质的含量应等于测得的氮素含量乘以。4．肽键上有键的性质，它不能，因此，它不能决定多肽链主链的。5．酰胺平面是由组成键的个原子与相连的两个原子处在而形成的。6．目前，研究蛋白质构象的主要方法是法。7．-螺旋结构中，每一圈螺旋含有个氨基酸残基，螺距为nm，每个氨基酸残基上升高主为nm，大都是螺旋。8．结构域的层次介于和之间。9．蛋白质的空间结构包括、、、、结构。10．蛋白质是电解质，在等电点时它的溶解度。11．镰刀型贫血病是由于蛋白级结构变化而引起的。12．变性蛋白质失去了生物活性是由于发生变化所引起的。13．蛋白质变性作用的实质是分子中键断裂，天然构象，不涉及键的断裂。二、是非1．肽键可以自由旋转，因此蛋白质的构象是由肽键的旋转而决定的。（）2．蛋白质的-螺旋结构中每3.8个氨基酸残基便旋转一周。（）3．蛋白质的亚基和肽链是同义词，因此蛋白质分子的肽链数就是它的亚基数。（）4．蛋白质变性后，其一级结构受到破坏。（）5．-螺旋结构是由两条多肽链形成的。（）答案参见我的新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3fb788630100muda.html3第3页共16页6．蛋白质在等电点时，最易溶解，因此时溶解度最大。（）7．用凝胶过滤法分离蛋白质时，分子量大的蛋白质先洗脱下来。（）三、名词解释1．超二级结构2．肽平面（酰胺平面）3．蛋白质的变性与复性4．盐析四、计算及问答题1．从夫菌中分离得到一种蛋白质，这种蛋白质的分子量为176,000（氨基酸残基平均分子量为120），问：（1）如果这种蛋白质是一条连续的-螺旋，它是多长？（2）如果这种蛋白质是单股-折叠，它应是多长？2．计算一个含有89个氨基酸残基的-螺旋的轴长？如果此多肽的-螺旋充分伸展时有多长？3．什么是蛋白质的三级结构？三级结构有什么特点？稳定蛋白质三级结构的力有哪些？4．...