1.水份：水是各种营养物质的溶剂和运输工具。鸡体内的新陈代谢和各种生化反应都需要水的参与；此外，还有排泄废物、调节体温、调节渗透压的作用。水的来源主要是饮水、饲料中水份和体内代谢的终产物（内源水）。水不足会阻碍代谢产物的排出，导致血液循环和内分泌失调，体温升高，代谢紊乱而死亡。雏鸡的供水量一般为采食量的2-2.5倍，产蛋母鸡为1.5-2倍，室温高达32°C以上时，饮水量将增加一倍。2■蛋白质：蛋白质是生命活动的基础，是构成细胞和体内参与新陈代谢的酶、激素以及抗体的主要成分，如饲料中缺乏会影响鸡体健康，且会降低生产力和产品品质。蛋白质在体内分解吸收示意图体内蛋白质是以氨基酸组成的多肽形式存在。氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸：是指体内不能合成或合成比较慢、合成数量不能满足生长需要，必须由饲料中供给的氨基酸。包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、精氨酸、色氨酸等。谷物与油饼类为其来源，但蛋氨酸、赖氨酸常达不到需要量，需另外补充。非必需氨基酸是指在体内能用其他氨基酸或非蛋白氮合成,不一定要从饲料中提取的氨基酸。包括甘氨酸、丝氨酸、丙氨酸等。配合饲料时应注意氨基酸的平衡。3•脂肪：脂肪是细胞原生质的成分，具有维持体温、保护内脏器官、溶解和运输脂溶性维生素的作用，并是能量储备仓库。家禽可将体内的碳水化合物转化为脂肪，但有些脂肪酸不能在体内合成，需由饲料供给，包括亚油酸和亚麻酸。但必需注意脂肪与蛋白质和氨基酸的比例。4.碳水化合物：鸡的正常生命活动、生长和产蛋都需要碳水化合物。日粮中碳水化合物超过需要量时，剩余部分会转化为脂肪贮存在体内。能量常以卡、兆卡为单位，国际上用焦耳表示。换算如下：1卡（CAL）=4.184焦耳（J）1焦耳（J）=0.239（CAL）卡蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养物质在体内的生理生化协同作用，见图6-1。5■矿物质：矿物质是细胞、骨骼的重要组成部分，对调节机体的新陈代谢起着十分重要的作用。矿物质元素主要有13种，包含钙、镁、钾、钠、磷、硫、氢、铁、铜、钴、锰、锌、硒等。江苏省大部分地区缺硒，因此须在饲料中补硒。6■维生素：主要功能是调节代谢。维生素缺乏可造成生长迟缓、生产力下降及抗病力减弱，甚至引起死亡；但超量既浪费，又会引起不良反应。维生素包括脂肪溶性维生素（VA、VD、VE、VK）和水溶性维生素（VB族及VC）两大类。（二）肉鸡的饲料原料与营养标准1.饲料原料鸡的饲料原料来源非常广泛，如谷物、糠麸、饼粕、鱼虾肉类下脚料、青饲料等。一般按各种原料营养成分的高低可分为：能量饲料：有玉米、稻谷、麦、糠麸等。蛋白质饲料：有动物蛋白饲料如鱼粉、肉骨粉、虾糠，昆生类、羽毛粉等；也有植物蛋白饲料如豆粕、花生饼、芝麻饼等。矿物质饲料：有食盐、硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁、碘化钾、亚硒酸钠等。此外，还有维生素及维生素添加剂、生物素酶等。根据各种原料中营养成分和各生长阶段所需，制订出各期的饲料配方。2.营养标准为充分利用各种原料的营养，合理配合饲料，以满足肉鸡各生长阶段的营养需要，必须了解各种肉鸡不同生长阶段所需营养。经长期的试验研究，制订出了育雏期、育成期、产蛋前期、产蛋高峰期、产蛋后期的营养标准。表6-1AA鸡父母代日粮营养水平阶段周龄代谢能（兆焦/千克）粗蛋白（%）育雏阶段0-612.1320育成阶段7-1415-2111.1311.1016表6-2生长鸡微量元素预混物配方化合物名称化学式含元素量（%）需要量（毫克/千克）配方（克/吨）硫酸锰MnSO4・5H2O22.760264硫酸锌ZnSO4・7H2O22.750220硫酸亚铁FeSO4・7H2O20.180398硫酸铜CuSO4・5H2O25.4832碘化钾KI76.40.350.46亚硒酸钠Na2SeO345.60.150.33表6-3产蛋鸡及肉用种鸡微量元素预混物配方化合物名称化学式含元素量（%）需要量（毫克/千克）配方（克/吨）硫酸锰MnSO4・5H2O22.730132硫酸锌ZnSO4・7H2O22.750220硫酸亚铁FeSO4・7H2O20.150249硫酸铜CuSO4・5H2O25.4832碘化钾KI76.40.30.4亚硒酸钠Na2SeO345.60.10.22注：用玉米粉或麸皮加至10公斤，铁的量可以减半供给。（三）肉鸡配合饲料及常用饲料配方虽然饲料的种类很多，但没有一种所含营养完全符合营养标准，而饲料...
