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下篇药膳配方第七章解表类凡以解表类药食为主制作而成,具有发汗、解肌、透疹等作用,用以预防或解除外感表证的药膳食品,均属于解表类。主要适用于六淫之邪侵入肌表,症见恶寒发热、头痛、身痛、脉浮等,亦可用于麻疹初起、疮疡初起、浮肿兼见表证者。表证是指邪气在肌表。一般而言,外感六淫伤人,大多先出现表证。此时病位尚浅,在肌表、在皮毛,故用解表剂可使肌表之邪外散或从汗而解。外邪六淫有寒热之异,人体有虚实之别,故外感表证又有风寒表证、风热表证等不同。因此在治法上有辛温解表与辛凉解表之分,解表类药膳也分为辛温解表类和辛凉解表类。辛温解表类药膳适用于外感风寒表证见有恶寒发热,头痛项强,肢体酸痛、舌苔薄白、脉浮等。常用辛温解表的药食主要有生姜、葱、荆芥、防风、苏叶,主要代表方有生姜粥、防风粥、五神汤、姜糖苏叶饮等。辛凉解表类药膳适用于外感风热表证,见有发热、头痛、有汗、口渴、咽痛、脉浮数等。常用辛凉解表的原料主要有菊花、薄荷、芫荽、荸荠、银花,主要代表方有银花茶、桑菊薄竹饮、豉粥等。第一节辛温解表生姜粥【来源】《饮食辨录》【组成】粳米50克,生姜5片,连须葱数茎,米醋适量。【制法与用法】将生姜捣烂,与粳米同煮粥,粥将熟时加入葱、醋、稍煮即成。乘热食,覆被取微汗出。【功效与应用】解表散寒,温胃止呕。适用于外感风寒之邪引起的头痛身痛、无汗呕逆等症。【方解】本方是以生姜、粳米为主料配制而成的药膳食品,具有解表散寒,温胃止呕之效。方中生姜辛温发散,可发汗解表、温胃止呕,是治疗外感风寒所致恶寒发热、头痛、鼻塞之要品。临床治疗轻微感冒,可以本品单味煎服即效。粳米甘平,为温中益气之佳品。粳米又善助药力。葱为常用的调味品原料,可发汗解表、散寒通阳,是治疗感冒风寒轻证的常量用品。且常与生姜配伍,即连须葱白汤。再加食醋调味,并健胃消食。四味相伍,共奏解表散寒、温胃止呕之效。本品食用方便,老幼咸宜,是治疗风寒型感冒初起之良方。【使用注意】本品为辛温之剂,素有阴虚内热及热盛之证者忌用;外感表证属风热者忌用。五神汤【来源】《惠直堂经验方》【组成】荆芥、苏叶各1Og,茶叶6g,生姜1Og,红糖3Og【制法与用法】红糖加水适量,烧沸,使红糖溶解。荆芥、苏叶、茶叶、生姜用另锅加水文火煎沸,倒入红糖溶解搅匀即成。趁热饮。【功效与应用】发汗解表。适用于风寒感冒见恶寒、身痛、无汗。【方解】本方所治之证为风寒感冒之初起,治宜辛温解表。方中荆芥为轻扬之品,可祛风解表,善治外感风寒引起的头疼、发热、无汗等症;苏叶为辛温发散之品,能解表散寒、开宣肺气,常与生姜相须配伍,以增强发散解表之功。茶叶苦甘而凉,可解百毒、清头目。红糖甘温,既可温中散寒,助诸药发散在表之风寒;又可作为调味品,缓诸药辛辣苦涩之异味。本方作用和缓,为祛风、散寒、解表之轻剂,可作为外感病流行期间的预防药膳,也可用于风寒感冒初起症状较轻者。【使用注意】阴虚内热及表虚自汗者忌用;外感表证属风热者忌用。川芎白芷炖鱼头【来源】《家庭食疗手册》【组成】川芎、白芷各3-9g,鳙鱼头500g,葱、胡椒、生姜、盐各适量。【制法与用法】将鱼头去鳃洗净,连同川芎、白芷、葱、胡椒、生姜放入砂锅内,加水适量,武火烧沸,再以文火炖半小时,入盐调味即成。分早、晚两次吃鱼喝汤。【功效与应用】祛风,散寒,活血,止痛。适用于风寒头风;头痛、鼻渊患者前额痛、牙龈肿痛;风湿痹痛见四肢拘挛痹痛、瘀血疼痛。【方解】本方所治之证,为风寒外袭,瘀阻脉络所致,治宜祛风散寒、活血止痛。方中川芎能祛风止痛,且秉升散之性,能上行头目;又为血中之气药,能通达气血,活血散瘀,行气止痛;故治疗外感风寒引起的头痛、男女头风、前额痛、周身疼痛等,常以川芎为主,其为治头痛之要药。常配白芷、细辛等,如川芎茶调散等。白芷辛温,芳香上达,能解表散寒、祛风止痛,临床常与川芎配伍,以相互增强作用,因气味芳香,故又能增加菜肴的香味。再配以葱、姜、胡椒,既能调和菜肴之昧,又能增强发汗解...

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