.专业.专注..word可编辑.卫生从业人员卫生知识应知应会1.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的？答：是为了保证食品卫生安全，保障公众身体健康和生命安全。2.谁是食品卫生监督工作的领导部门？答：各级人民政府。3.《中华人民共和国食品安全法》何日起实施？答：2009年6月1日起实施。4.对公共场所进行卫生监督依据什么法规？答:国务院颁布的《公共场所卫生管理条例》，卫生部颁布的《公共场所卫生管理条例实施细则》。5.患有哪些疾病的从业人员不得从事直接为顾客服务的工作？答：病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病。6.客房内客人用过的茶杯为什么要消毒？答：防止肠道传染病通过茶杯传播。7.茶杯如何进行消毒？答：先要去污清洁，再用消毒液綅泡，最后用流动水冲净；也可以去污清洗后，直接用消毒柜消毒。8.公共场所从业人员为什么要定期体检？.专业.专注..word可编辑.答:早期发现可防止公共用品和室内空气传播疾病，保护从业人员和顾客的健康。9.旅店业和理发业的从业人员多长时间体检一次？答：一年。14.公共场所发生污染事故或中毒的报告时限？答：24小时内报告当地疾病控制机构。15生活饮用水常用的消毒剂是什么？答：液氯、漂白粉、漂白粉精片。16.生活饮用水消毒的目的？答：防止发生肠道传染病。17评价饮用水消毒效果的常用指标是什么？答：细菌总数、大肠菌群总数、余氯量。18.什么叫生熟分开？答：有三方面：（1）生、熟品制售者应分工；（2）盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记；（3）生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。19.从外地采购食品应索取什么资料？答：食品检验合格证或化验单。20.热力消毒的温度和时间是多少？答：80度，1—2分钟。21.储存食品应做到哪“四防”？答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。22.什么叫冷荤（凉菜）“五专”？.专业.专注..word可编辑.答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。23.患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？答：食品从业人员每年必须体检一次，凡患有肝炎、肺结核、痢疾、伤寒、化脓性皮肤病的人应予以调离，不得从事食品制售工作。24.伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。25.扁豆为什么必须炒熟煮透？答：扁豆中含有一种红细胞凝集素的物资，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。26.金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？答：因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来。储存时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。27.违反食品安全法应承担哪些法律责任？答：根据情节轻重承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。28.定型包装食品必须表明哪些标识？答：必须标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期、食用方法。29.食品安全法规定，食品生产经营人员几年必须健康检查一次。.专业.专注..word可编辑.答：一年。30.食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求？答：有腹泻、手外伤不得上岗、不涂指甲油及佩戴戒指、工作服整洁，操作人员佩戴发帽。
