糖类第三课时[设问]淀粉;纤维素是否是糖？它们有无甜味？糖是怎样定义的？[板书]三、淀粉与纤维素多糖分类:淀粉;纤维素;糖元,通式:(C6H10O5)n[讲述]淀粉:存在:植物光合作用的产物,种子或块根里,谷类中含淀粉较多。大米80%；小麦70%；分子量:组成:支链淀粉(80%含有几千个葡萄糖单元几十万)直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元,几万-十几万)。高分子化合物:分子量很大的化合物(几万--几十万)。[板书]1、淀粉[科学探究]在试管1和试管2里各加入0.5克淀粉,在试管1里加入4mL20%硫酸溶液,在试管2里加入4mL水,都加热3-4分钟.用碱液中和试管1里的硫酸溶液,把一部分溶液液体倒入试管3.在试管2和3里都加入碘溶液,观察现象.在试管1中加入银氨溶液,稍加热后,观察试管壁上有无银镜出现.[结论]淀粉水解后生成还原性单糖,能发生银镜反应[说明]不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应,最终产物是葡萄糖.催化剂：酸或酶。[板书]（1）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6[总结]由淀粉水解制葡萄糖的过程中，判断淀粉尚未水解、正在水解（部分水解）和水解已完全的方法原理：淀粉无还原性且遇碘单质显蓝色，葡萄糖能发生银镜反应。具体见下表：加入碘水银镜反应实验结论变蓝无银镜尚未水解变蓝有银镜部分水解不变蓝有银镜水解已完全[讲述]淀粉在人体内也进行水解:唾液淀粉酶;胰液淀粉酶[板书]（2）淀粉的用途：制葡萄酒和酒精用心爱心专心C6H12O62C2H5OH+2CO2[回答]自然界中的纤维素主要存在于那些植物？[讲述]存在:是构成细胞壁的基础物质.木材约一半是纤维素;棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%),脱脂棉和无灰滤纸差不多是纯粹的纤维素.分子量:几千个葡萄糖单元几十万[板书]2、纤维素（1）纤维素的物理性质:白色、无臭、无味的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂[增加演示]把少许棉花或碎滤纸放入试管中,加入70%硫酸3--4mL,用玻璃棒把试管捣烂,形成无色粘稠液体.把这个试管放在水浴中加热15分钟,放冷后倒入盛有20mL水的烧杯里,用氢氧化钠中和.取出一部分液体,用新制的氢氧化铜作试剂实验,观察现象.[板书]（2）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6[讲解]纤维素分子是由很多个葡萄糖单元构成.每一个葡萄糖单元有三个醇羟基,因此,纤维素分子也可以用[C6H7O2(OH)3]n表示.由于醇羟基的存在,所以纤维素能够表现出醇的一些性质,如:生成硝酸酯,乙酸酯[板书]（3）纤维素可用于纤维素乙酸酯,纤维素硝酸酯,黏胶纤维和造纸等。[讲解]纤维素的化学性质：（1）纤维素硝化反应[(C6H7O2)(OH)3]n+3nHO-NO2[(C6H7O2)(O-NO2)3]n+3nH2O纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N:14.14%).N%:12.5--13.8%火棉N%:10.5--12%胶棉，火棉:外表与棉花相似,但在密闭容器中爆炸,可用作无烟火药。胶棉:易于燃烧.,但不爆炸，珂倮酊:胶棉的乙醇-乙醚容液(封瓶口)。（2）纤维素乙酸酯又名醋酸纤维：由乙酸--乙酸酐的混合物跟棉花在一定条件下反应制得的。用途:电影胶片的片基(不易着火)。（3）粘胶纤维：把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理,再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液.把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中,重新生成纤维素,即粘胶纤维。用心爱心专心用途:人造丝(长纤维)人造棉(短纤维)玻璃纸(粘胶液通过狭缝压入稀酸,形成透明的薄膜)。（4）纸浆制取:用亚硫酸氢钙或氢氧化钠等化学药品使纤维素中的非纤维部分溶解除去，使纤维素分离出来,即得到纸浆.成纸:纸浆经过漂白,打浆,抄纸(铺成薄层),烘干成纸。[例题1]某学生设计了三个实验方案,用以检验淀粉的水解情况：结论:淀粉完全没水解结论：淀粉完全没水解结论：淀粉完已水解上述三种方案的结论是否正确,并简述理由。解析：方案甲结论不正确，因为淀粉可能被部分水解，而未水解的残留淀粉也会与碘水反应使溶液变蓝。方案乙设计不正确，结论也不正确，因为在酸性条件下，加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应，按方案乙设计进行操作，无银镜现象，也可能是淀粉完全未水解，也可能是部分水解。方案丙设计和结论均正确，按此方案进行实验，有银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖。[例题2]某学生称取9g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：(1)...
