高中生物 1.1 果酒和果醋的制作导学案 新人教版选修1-新人教版高二选修1生物学案VIP免费

选修1课时1果酒和果醋的制作班级:__________姓名:__________设计人__________日期__________课前预习·预习案学习目标1．完成果酒和果醋的制作。2．设计制作果酒和果醋的装置。3．说明果酒和果醋制作的原理。自主梳理1．果酒制作(1)菌种：______________。①菌种来源：主要是附着在________上的野生型酵母菌。②代谢类型：________型。③生长繁殖的最适温度：________左右。④主要分布场所：分布广泛，尤其种植水果类的________中。(2)酵母菌细胞呼吸反应式。①有氧时：C6H12O6+6O2______________________。②无氧时：C6H12O6______________________。(3)条件。①温度：酒精发酵一般控制在________。②氧气：先通入O2，再保证无氧环境。2．果醋制作(1)菌种：____________。①菌种来源：接种醋酸菌。②代谢类型：异养需氧型，对________的含量特别敏感。③生长繁殖的最适温度：________。(2)制作原理：①②醋酸发酵的反应式：C2H5OH+O2_____________________。(3)条件。①温度：最适温度为________。②氧气：需要________的氧气。3．果酒和果醋制作实验流程图4．果酒和果醋制作实验装置的设计(1)写出图中结构名称。①________；②________；③________。(2)该装置的使用方法。①制作果酒：经常打开________，但不能打开________。②制作果醋：适时通过________充气。5．果酒和果醋制作实验的操作提示：(1)材料的选择与处理：选择________葡萄，________后去枝梗。(2)防止发酵液被污染：清洗榨汁机和________，并用________________消毒。(3)控制发酵条件。①氧气控制：葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约________的空间。②温度及时间控制：6．果酒、果醋的制作结果分析(1)初步鉴定：可以通过嗅味和品尝进行初步鉴定。(2)进一步鉴定：①酒精发酵的结果检测。检测试剂：________溶液。检测条件：________条件。实验现象：呈现________色。②醋酸发酵的结果检测：可通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。预习小测11．判断正误：在果酒发酵后期，拧开瓶盖的间隔时间可延长。2．判断正误：制作果酒和果醋可以用同一套装置，操作方法也相同。3．判断正误：酵母菌在氧气充足时，能将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。4．判断正误：在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18〜25°C。♒♒♒♒♒♒♒知识拓展·探究案♒♒♒♒♒♒♒探究1果酒和果醋制作的原理11．果酒的制作离不开___________，它是___________微生物。2．果酒的制作原理：①在有氧条件下，酵母菌进行___________，大量繁殖，反应式为：C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量。②在无氧条件下，酵母菌进行___________，反应式为：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。3．影响酒精发酵的环境条件有温度、氧气和pH。①发酵温度控制在___________℃范围内。②发酵过程中要保持___________、___________环境。4．发酵过程中，随着酒精体积分数的提高，___________进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。5．利用的微生物是___________，其异化作用类型是___________。6．果醋的制作原理①在氧气充足时，能分别把___________两种反应物转化为醋酸。②当缺少___________时，可将乙醇转变为乙醛，并进一步转变为醋酸。反应式为：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量7．醋酸菌的最适生长温度为_______________。8．果酒制作的实验原理：(1)菌种：酵母菌(兼性厌氧型)(2)反应：(3)条件9．果醋制作的实验原理：(1)菌种：醋酸菌(异养需氧型)(2)反应(3)条件典例精析1酵母菌和醋酸菌是发酵工程的常用菌种，请分析回答下面的问题。(1)在酵母菌只进行有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳的释放量_______。(2)醋酸菌与酵母菌细胞结构的主要差别是______________________。(3)在酵母菌酿酒的开始阶段，即充分供氧的情况下，酵母菌大量繁殖的方式是___________。(4)密封发酵阶段，酵每菌的新陈代谢方式是______________________。(5)此时酵母菌若分解360g葡萄糖，则可生成___________mol的乙醇。(6)当这一密闭的培养液中的酒精达到一定量后，CO2不再增加的原因可能是____________________________________________。变式训练1在酿制果醋的过程中，下列相关叙述正确的是A.果醋的制作...