专题六：糖类油脂氨基酸蛋白质学案【08考纲要求】了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要性质，认识化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。【知识细化】内容标准学习要求注意点1．认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。1．认识糖类的组成和性质特点，能正确判断单糖、二糖和多糖。注意蔗糖、淀粉水解产物的实验探究。2．能举例说明糖类的化学性质。3．能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2．能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。4．知道常见的氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸。注意如何从官能团的角度理解氨基酸与蛋白质的两性问题。5．能说出氨基酸的组成、结构特点及其两性、成肽反应。6．通过查阅资料，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。3．了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。7．了解蛋白质的组成和结构。关注概述酶与核酸在生命科学中的重要作用。注意引导学生结合生物科学知识来认识化学科学的发展对生命科学的促进作用。8．了解蛋白质的水解、盐析、变性和颜色反应。9．知道酶催化的特点。10．认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。【基础知识整理】一、糖类1．糖类是指：。糖分为（按能否水解和水解产物）。单糖是指：，常见的单糖有。二糖是指：，常见的二糖有。多糖是指：，常见的多糖有。注意：（1）糖类又称碳水化合物，但分子式符合Cn(H2O)m通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等，而不符合此通式也不一定不属于糖类：如鼠李糖C6H12O5（2）糖类不一定都甜，单糖、二糖甜，但淀粉、纤维素不甜。2、糖类的组成、性质与用途分类单糖二糖多糖代表物葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素分子式C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n结构简式——————分子结构特点多羟基醛分子中含有（与果糖互为同分异构体）不含醛基属于非还原性糖有醛基属还原性糖分子中含有几百～几千个葡萄糖单元，少于纤维素分子中含有几千个葡萄糖单元；分子中每个葡萄糖单元含3个羟基互为是否为同分异构体？化学性质（1）多元醇性质：①酯化反应1摩葡萄糖与摩乙酸反应②跟新制的碱性Cu(OH)2反应显绛兰色溶液（2）氧化反应：①与银氨溶液反应或新制碱性Cu(OH)2反应（生成Cu2O沉淀)②生理氧化反应放出大量热（1）水解反应：生成（2）无还原性（1）水解反应：生成（2）有还原性（能与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应）（1）水解反应：可得（2）无还原性（1）水解反应：可得（2）无还原性（3）特殊反应：①还原反应：与H2反应还原成已六醇②发酵成醇（放出CO2气体）————（3）特殊反应：遇碘单质（I2）显兰色（3）特殊反应：酯化反应（制硝化纤维、醋酸纤维）制法淀粉水解从甘蔗及甜菜中提取淀粉水解从植物果实、根、茎中提取从棉花木材、亚麻中提取用途营养品、制镜、食用食用食用、制葡萄造纸、制炸瓶胆镀银、医药糖、酿酒、造醋、印染工业药、电影胶片、粘胶纤维3、写出下列反应的化学方程式：（1）葡萄糖与银氨溶液的反应（2）葡萄糖与碱性新制氢氧化铜溶液悬浊液的反应（3）蔗糖的水解（4）麦芽糖的水解（5）由淀粉酿酒的系列反应（6）制取硝化纤维二、油脂1、油脂的结构和分类：说明：⑴-R1、-R2、-R3为饱和或不饱和烃基，如相同为__________,如不同为__________________。⑵天然油脂大都是___________,动植物体内的油脂大都为多种混甘油脂的混合物。⑶植物油一般_____饱和，为______态；动物油________。2、几种常见的油脂的结构简式硬脂酸甘油脂__________________________；软脂酸甘油脂___________________________；油酸甘油脂____________________________。3、物理性质：密度比水____,_____溶于水_____溶于有机溶剂。黏度大，有油腻感。熔点较____，且随着碳原子个数增多熔点_____；不饱和度越大，熔点_______。4、化学性质：R1—C—OOR2—C—OOR3—C—OO—CH2—CH—CH2⑴氢化反应...
