第一节油脂学案一、学习目标1、知识与技能：（1）了解油脂的概念
（2）理解油脂的组成和结构（3）理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）二、重点和难点1、重点：油脂的结构和化学性质
2难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用
三、自学过程:我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物
他们的成分是什么记住：饱和脂肪酸：软脂酸（）,结构简式为硬脂酸（）,结构简式为高级脂肪酸不饱和脂肪酸：油酸（）,结构简式为亚油酸（）,结构简式为亚麻酸（9，12，15-十八碳三烯酸），结构简式为花生四烯酸（5，8，11，14-二十碳四烯酸），结构简式为高级脂肪酸和低级的区别在于：碳原子数的多少，少的称为低级，多的成为高级
同时脂肪酸即碳原子成链状二、油脂的分类自然界中的油脂多为甘油三酯：结构表示为：油（植物）——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯（脂肪酸）油脂脂肪（动物）——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯（脂肪酸）简单甘油酯油脂混甘油酯（天然油脂大多是）它们结构上有什么差异
结构决定性质,它们的性质又有什么不同
三、油脂的性质（一）物理性质1．联系生活实际积极中油的现象回答
（1）现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论：
（2）现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净
学生联系生活实际，利用实验验证自己的思考，得出油脂具有哪些物理性质：（二）油脂的化学性质1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质
油酸甘油酯：硬脂酸甘油酯油脂肪油——（能、否）使酸性高锰酸钾溶液褪色，（能、否）使溴水褪色，在空气中易被氧化而变质，油能与氢气发生加成反应，说明油中含2．如何将“油”变成“脂肪”
：称油脂的氢化（加成反应）也称而所得的油脂叫通常又称为其用途为：写出油酸甘油酯的氢化方程式：3．水解反应：在
