全章复习与巩固【学习目标】1、了解油脂的组成、结构和性质，初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用；2、认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。通过单糖、双糖、多糖的探究实验，进一步体验对化学物质探究的过程；3、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工；4、了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。【知识网络】【要点梳理】要点一、油脂与矿物油的比较。物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃（石油及其分馏产品）含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化要点二、单糖、二糖、多糖的结构与性质的比较．分类代表物分子式结构简式分子结构特点化学性质单糖葡萄糖C6H12O6多羟基醛（与果糖互为同分异构体）（1）多元醇性质：酯化反应（2）氧化反应：①与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应（生成Cu2O沉淀）②生理氧化反应放出热量（3）在酒化酶作用下发酵成乙醇（放出CO2气体）果糖C6H12O6多羟基酮（与葡萄糖互为同分异构体）多元醇的性质：酯化反应二糖蔗糖C12H22O11不含醛基，属于非还原性糖（与麦芽糖互为同分异构体）（1）水解反应：生成葡萄糖和果糖（2）无还原性麦芽糖C12H22O11有醛基，属还原性糖（与蔗糖互为同分异构体）（1）水解反应：生成葡萄糖（2）有还原性：与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应多糖淀粉(C6H10O5)n分子中含有几百一几千个单糖单元（1）水解反应：可得麦芽糖或葡萄糖（2）无还原性（3）遇碘（I2）显蓝色纤维素(C6H10O5)n分子中含有几千个单糖单元，分子中每个单糖单元含3个醇羟基（1）水解反应：可得葡萄糖（2）无还原性（3）酯化反应（制硝酸纤维、醋酸纤维）附：糖类之间的相互转化关系。要点三、氨基酸的缩合反应规律。（1）两分子间缩合。（2）分子间或分子内缩合成环。（3）缩聚成多肽或蛋白质。附：氨基酸和蛋白质之间的转化关系。氨基酸二肽多肽蛋白质要点四、渗析、盐析、变性的比较。渗析盐析变性内涵利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子加入无机盐使胶体中的物质析出一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性条件胶体、半透膜、水较多量的轻金属盐或铵盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等特点可逆．需要多次换水可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质已失去原有活性实例除去淀粉溶液中的NaNO3杂质①向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；②蛋白质溶液中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出消毒，灭菌，给果树使用波尔多液。保存动物标本等要点五、有机物的鉴别方法。鉴别有机物，必须熟悉有机物的性质（物理性质、化学性质），要抓住某些有机物的特征反应，选用合适的试剂，一一鉴别它们。常用的试剂及某些可鉴别物质的种类和实验现象归纳如下：试剂名称被鉴别物质种类现象酸性高锰酸钾溶液含—C≡C—、的物质；烷基苯高锰酸钾褪色溴水少量含—C≡C—、的物质溴水褪色过量、饱和苯酚溶液出现白色沉淀银氨溶液含醛基的化合物如葡萄糖、麦芽糖出现银镜新制Cu(OH)2含醛基的化合物如葡萄糖、麦芽糖出现砖红色沉淀FeCl3溶液苯酚溶液呈现紫色碘水淀粉呈现蓝色酸碱指示剂羧酸使石蕊或甲基橙变红要点六、常见有机物的分离方法专题总结。依据有机物的水溶性、互溶性以及酸碱性等，可选择不同的分离方法。达到分离提纯的目的，在进行分离操作时，通常根据有机物的沸点不同进行蒸馏或分馏，根据物质的溶解性不同，采取萃取、结晶或过滤的方法，有时，也可采用水洗法、酸洗法或碱洗法来进行提纯操作。常见的分离方法见下表：常见有机物的分离方法混合物试剂分离方法主要仪器苯（苯甲酸）NaOH溶液分液分液漏斗苯（苯酚）NaOH溶液分液分液漏斗乙酸乙酯（乙酸）饱和Na2CO3溶液分液分液漏斗溴苯（溴）NaOH溶液分液分液漏斗硝基苯（混酸）H2O、NaOH溶液分液...
