个人收集整理-ZQ1/12菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅地经营，所以厨房地职责是重中之重.成功地餐厅，厨房工作必须安排妥善，每一个岗位必须责任到位，不可疏忽.那么，厨房各个岗位职责又知道多少呢?、在餐饮部经总监地领导下，全面负责食品地制作，控制厨房出品.、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员地技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作地正常运作.b5E2R。、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好地毛利率.、亲自收集客人对食品质量地意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情地看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节.p1Ean。、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会地货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收.DXDiT。、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会地食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节.、生安全质量关.、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县地使用情况，制定年度采购计划.、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料地进货质量.RTCrp。、加强与楼面及有关部门之间地联系，搞好合作，处理重要投诉.、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平.、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术地运用和推广.、制定烹饪技术地培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师地技艺.保持酒店地餐饮特色.个人收集整理-ZQ2/12、亲自负责对主要业务骨干地招聘，想办法引进有一定客户支持地有专长地技术人才，关心员工地工作和生活，及时提供必要地工作指导和帮助.切实调动他们地积极性.5PCzV。、抓好设备设施地维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故.、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作.、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节地工作，善于发现出品方面地问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品地促销活动.jLBHr。、熟知全国各地区各民族地饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人地名牌菜式，能组织指挥各类宴会地菜肴制作，操办各种规模地大型或特大型宴会地食品出品.xHAQX。、完成餐饮部总监布置地其他工作.、在行政总厨地领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作.、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作地正常运作.LDAYt。、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关.、拟定符合餐厅特色地宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作.、检查餐前准备工作，掌握原材料地消耗情况，确定紧急补单追加采购计划地申请.、负责控制莱肴地分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序.、亲自收集客人对餐饮质量地意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情地看法.不断研制、创制新莱式.、组织大型宴会、酒会地食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节.、检查厨房每日地卫生，检查厨房地出品质量，把好食品卫生安全质量关.个人收集整理-ZQ3/12、检查厨房设备运转情况和厨具、用具地使用情况，协助制定年度采购计划.、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.、加强与楼面及有关部门之间地联系，搞好合作，处理重要投诉.、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平.、负责对下级厨师地招聘和考核，想办法引进有一定客户支持地有专长地技术人才.、检查督促下属员工地岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师地技艺，保持酒店地餐饮特色.、关心员工地工作和生活，及时提供必要地工作指导和帮助，切实调动他们积极性.、抓好设备设施工具用具地维护保养工作，防止发生事故.、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火...
