果胶酶在果汁生产中的作用学案【课题目标】记住果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。【重点难点】重点：温度和PH对果胶酶活性的影响难点：果胶酶的最适用量【过程】（一）基础知识（课前预习）1、制作果汁要解决的两个问题：一是果肉的；二是榨取的果汁的；2、果胶是主要成分之一，它是聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。果胶酶能够分解，瓦解植物细胞的及，使榨取果汁更容易，而果汁分解成可溶性的，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括、和等。3、酶的活性是指的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的来表示。在科学研究与工业生产中，酶的反应速度用来表示。4、、和等条件会影响酶的活性。5、若果胶酶的最适温度为450C、最适PH为6，在下列构建坐标，分别画出果胶酶的活性与温度、PH的关系。6、实验过程中可以变化的因素称为。其中人为改变的变量称为，随着自变量变化的量称为。除自变量外，实验过程中可能还会存在一些可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称为（二）实验设计（课堂解决）1、阅读“[资料一]探究温度和PH对酶的活性的影响”，思考下列问题：（1）实验的目的：。思考：该实验与必修1中“探究影响酶活性的条件”的实验有何不同？用心爱心专心（2）实验原理：（3）变量设计与控制：①你确定的温度梯度（或PH梯度）为。②实验自变量是，控制变量的方法是利用③实验的应变量是，控制应变量的方法是测定。（4）下面是某同学设计的实验步骤：①、用榨汁机榨取适量的苹果汁，并配制一定浓度的果胶酶备用。②、取大烧杯只，并注明温度：100C、150C、200C、250C、300C、350C、400C450C、500C。③、取试管支，支倒入10mL果汁（A管），支倒入2mL溶液（B管）。④、将不同温度的水倒入相应的烧杯中，每只烧杯中放入试管各一支，并插入一支温度计。⑤、保持水温恒定。一段时间后⑥、利用处理后的果汁，用量筒测量果汁的体积并设计表格记录。问题思考：a、进行④处理的目的是。b、上述为设置对照实验，这种对照称为。c、为什么可以根据⑥操作判断果胶酶的活性高低？d、设计表格记录实验数据e、若测定PH的影响应这样操作？f、当探究PH对果胶酶或性的影响时，自变量是，保持不变的因素有。2、阅读“[资料二]探究果胶酶的用量”，回答下列问题：用心爱心专心（1）该实验中应怎样控制温度和PH？。（2）此实验的应变量应当是，其他条件控制（相同或不同）。用心爱心专心
