果胶酶在果汁生产中的作用学案【课题目标】记住果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量
【重点难点】重点：温度和PH对果胶酶活性的影响难点：果胶酶的最适用量【过程】（一）基础知识（课前预习）1、制作果汁要解决的两个问题：一是果肉的；二是榨取的果汁的；2、果胶是主要成分之一，它是聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水
果胶酶能够分解，瓦解植物细胞的及，使榨取果汁更容易，而果汁分解成可溶性的，也使得浑浊的果汁变得澄清
果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括、和等
3、酶的活性是指的能力
酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的来表示
在科学研究与工业生产中，酶的反应速度用来表示
4、、和等条件会影响酶的活性
5、若果胶酶的最适温度为450C、最适PH为6，在下列构建坐标，分别画出果胶酶的活性与温度、PH的关系
6、实验过程中可以变化的因素称为
其中人为改变的变量称为，随着自变量变化的量称为
除自变量外，实验过程中可能还会存在一些可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称为（二）实验设计（课堂解决）1、阅读“[资料一]探究温度和PH对酶的活性的影响”，思考下列问题：（1）实验的目的：
思考：该实验与必修1中“探究影响酶活性的条件”的实验有何不同
用心爱心专心（2）实验原理：（3）变量设计与控制：①你确定的温度梯度（或PH梯度）为
②实验自变量是，控制变量的方法是利用③实验的应变量是，控制应变量的方法是测定
（4）下面是某同学设计的实验步骤：①、用榨汁机榨取适量的苹果汁，并配制一定浓度的果胶酶备用
②、取大烧杯只，并注明温度：100C、150C、200C、250C、300C、350C、400C450C、500C
③、取试管支，支倒入10mL果汁（A管），支倒入2mL溶液（B管）
④、将不同温度的水倒入相应的烧杯
