《食品营养与卫生》课的心得第一章营养学基础学习目标通过本章学习，你应该达到以下目标：知识目标。掌握食物、营养、营养素、蛋白质及必需氨基酸、脂类及必需脂肪酸、碳水化合物、矿物质、维生素的概念；了解和掌握主要营养素的功能、分类、消化吸收及代谢过程、营养学评价和食物来源；了解《中国居民膳食营养素参考摄入量（dris）》的主要内容；了解三大产热营养素作用机理。技能目标：能够运用营养学理论来具体分析生活实践中的营养问题。能力目标：具有运用营养学知识和理论解决膳食营养问题的能力。学习重点：学习难点：学习内容：生命和健康的物质基础——营养素1.1概述1.1.1食物与营养1.1.2营养学的研究内容1.1.3膳食营养素参考摄入量1.2蛋白质1.2.1蛋白质的组成和分类1.2.2氨基酸和必需氨基酸11.5.2.3蛋白质的生理功能1.2.4食物蛋白质营养学评价1.2.5蛋白质摄入量及食物来源1.3脂类1.3.1脂肪酸与必需脂肪酸1.3.2类脂1.3.3脂类的生理功能1.3.4脂类的营养价值评价1.3.5脂类的食物来源及供给量1.4碳水化合物1.4.1食物中的碳水化合物1.4.2碳水化合物的功能1.4.3碳水化合物的消化吸收与供给1.5能量1.5.1能量概述1.5.2影响人体能量需要量的因素1.5.3人体每日能量需要量1.6矿物质1.6.1矿物质概述1.6.2人体所需的常量和微量元素1.7维生素1.7.1概述1.7.2脂溶性维生素1.7.3水溶性维生素1.8其他营养素1.8.1水1.8.2植物化学物本章小结p48主要概念和观念p48基本训练p48观念应用p51第二章第1页共7页各类食品的营养价值学习目标通过本章学习，你应该过到以下目标：知识目标：掌握食品营养价值的概念、评价指标、营养质量指数，评定食品营养价值的意义；掌握或了解各类主要动物性、植物性食品的营养价值，尤其是肉类、禽蛋、奶及奶制品，以及米面、大豆、薯类、蔬菜、水果等常见食品中各种主要营养素的含量；了解和掌握主要调味品、茶饮料、功能性食品及药膳的有关知识。技能目标。能够运用营养学理论知识来具体分析某一种（类）食品的营养价值。能力目标：具有通过查阅食物成分表，初步评定食物的营养价值的能力；能够调查分析和评价每日膳食的食物构成和数量。学习重点：学习难点：学习内容：选择营养丰富的食物2.1食品营养价值的评价2.1.1食品营养价值的概念2.1.2食品营养价值评价指标2.1.3评定食品营养价值的意义2.2动物性食品的营养价值2.2.1畜禽肉的营养价值2.2.2蛋类的营养价值2.2.3水产品的营养价值2.2.4奶及奶制品的营养价值2.3植物性食品的营养价值2.3.1谷类食品的营养价值2.3.2薯类的营养价值2.3.3豆类、豆制品及坚果类型的营养价值2.3.4水果和蔬菜的营养价值2.3.5某些植物性食物的营养保健价值2.4其他食品的营养价值2.4.1油脂的营养价值2.4.2调味品的营养价值2.4.3酒类的营养价值2.4.4茶饮料的营养价值2.5.5功能食品的营养和保健功能2.4.6药膳的营养与保健功能本章小结p88—p89主要概念和观念p89基本训练p89—p91观念应用p91—p92第三章餐饮营养学学习目标通过本章学习，你应该达到以下目标：知识目标：掌握合理营养、中国居民膳食指南、膳食宝塔的概念和观念；了解不同国家膳食结构特点；掌握餐饮食品烹调加工与营养的关系以及营养素的保护措施。技能目标：能够根据膳食指南和食品营养知识编制合理营养的膳食食谱。能力目标：具有运用合理营养与膳食平衡、中国居民膳食指南和膳第2页共7页食宝塔的观念和原则来具体分析现实生活中的营养问题的能力。学习重点：学习难点：学习内容：3.1合理营养3.1.1合理营养与平衡膳食3.1.2不同国家的膳食结构3.2膳食指南与膳食宝塔3.2.1膳食指南概述3.2.2中国居民膳食指南3.2.3中国居民平衡膳食宝塔3.2.4营养食谱的计算3.3特殊人群的营养与膳食3.3.1高温环境中活动和工作人员的营养与膳食3.3.2运动员及长时间、大活动量旅游者的营养与膳食3.3.3老年人的营养与膳食3.3.4青少年人群的营养与膳食3.3.5某些慢性病患者的膳食与营养3.3.6航空旅行者的膳食和营养3.4合理营养与餐饮食品烹调加工3.4.1食品营养素在烹调中的变化3.4.2烹调加工对食品营养价值的影响3.4.3合理烹调与营养素的保护3.4.4中式烹调的营养学评价本章小结p127主要概念和观念p127基...
