中国贵州茅台镇酱酒文化培训2020年11月2酱酒文化七次取酒一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。酿酒工人们就是这样称呼的。一粒小红髙粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放第一轮次•酱香基酒3第二轮次•酱香基酒4第三轮次•酱香基酒5第四轮次•酱香基酒6第五轮次•酱香基酒7第六轮次•酱香基酒8第七轮次•酱香基酒91※每个轮次根据每次出酒的特性，分为三种典型酒体:(1)酱香(2)醇甜(3)窖底根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级，装在酒坛里贮存3年以上（其间有盘勾工艺）。答案是：勾兑！亦称勾调。111※酱香酒的来历：早在1965年，季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》，首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现，区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，并将其命名为酱香型白酒。1※酱香酒的勾兑艺术：酱香酒的勾兑工艺有数百年的历史！而我们害怕的酒精勾兑，实际上近几十年的事情了。消费者往往以为原浆是好酒，其实几乎所有的优质白酒，为了统一的酒度和品质，都必须经过勾兑这个环节。而酱香酒，采用以酒勾酒的勾兑艺术，是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。不添加其他香味香气物质，同时旗帜鲜明的宣扬“以酒勾酒”的勾兑艺术。11※原浆酒的说明：尽管人们以讹传讹“原浆酒是好酒”。但行家指出：原浆难有好酒，好酒都是勾兑的。有观点认为：原浆酒不宜过分炒作，不然一旦泛滥成灾，对白酒行业将是一个巨大的灾害，也最终造成对消费者的伤害。11※粮食酒说明：食用酒精勾兑的酒，也是粮食酒，只是先用粮食发酵成纯酒精而已。他们的区别：一个是固态发酵，按传统酱酒工艺；一个是液态发酵，按现代技术工艺；文兴酱酒一一是固态发酵，按传统酱酒工艺。11※成本指标说明：食用酒精成本仅3元/斤不到。而酱酒的原料，红缨子髙粱，3.8元左右一斤。酱香酒为了笼络更多香味物质，控制在20%的超低出酒率，通常人们说的五斤粮食一斤酒。又由于酱酒不能出酒即售，一般会经历3年贮存。加之地理环境限制，工艺水准的稀缺，2020年酱酒在全国仅有26.8%市场占有率，也只能物以稀为贵了。故酱酒专家指出：未来五年--10年酱酒份额超越其他香型的白酒。11※酱香老酒指标：文兴酱酒是一年生产、三年贮存、五年出厂、七次精酿。10年、20年、30年窖藏的酱香老酒，酒是老的好，好酒才有年份价值。老酒还是要靠消费者自己收藏。要有相关部门资质,对于动辄10年、20年的老酒，需谨防夸大宣传。对于发霉老酒，则需谨防虚假宣传了。11※酱香酒的风格：文兴酱酒---依据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度可以分为若干种基酒组合。最后由首席勾兑师“坐镇”经过复杂的勾兑工艺，勾调出具备“幽雅细腻”风格的——红粮酱酒。匠心繁复，红粮鼎酱有多种香味香气微生物质，这一切的基础，就在于“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，可谓之---七次精酿1THANKS
