中国贵州茅台镇酱酒文化培训2020年11月2酱酒文化七次取酒一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。酿酒工人们就是这样称呼的。一粒小红髙粱,经历九次蒸煮、八次发酵,就这样反复折腾,才有这七次绽放第一轮次•酱香基酒3第二轮次•酱香基酒4第三轮次•酱香基酒5第四轮次•酱香基酒6第五轮次•酱香基酒7第六轮次•酱香基酒8第七轮次•酱香基酒91※每个轮次根据每次出酒的特性,分为三种典型酒体:(1)酱香(2)醇甜(3)窖底根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级,装在酒坛里贮存3年以上(其间有盘勾工艺)。答案是:勾兑!亦称勾调。111※酱香酒的来历:早在1965年,季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》,首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现,区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体,并将其命名为酱香型白酒。1※酱香酒的勾兑艺术:酱香酒的勾兑工艺有数百年的历史!而我们害怕的酒精勾兑,实际上近几十年的事情了。消费者往往以为原浆是好酒,其实几乎所有的优质白酒,为了统一的酒度和品质,都必须经过勾兑这个环节。而酱香酒,采用以酒勾酒的勾兑艺术,是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。不添加其他香味香气物质,同时旗帜鲜明的宣扬“以酒勾酒”的勾兑艺术。11※原浆酒的说明:尽管人们以讹传讹“原浆酒是好酒”。但行家指出:原浆难有好酒,好酒都是勾兑的。有观点认为:原浆酒不宜过分炒作,不然一旦泛滥成灾,对白酒行业将是一个巨大的灾害,也最终造成对消费者的伤害。11※粮食酒说明:食用酒精勾兑的酒,也是粮食酒,只是先用粮食发酵成纯酒精而已。他们的区别:一个是固态发酵,按传统酱酒工艺;一个是液态发酵,按现代技术工艺;文兴酱酒一一是固态发酵,按传统酱酒工艺。11※成本指标说明:食用酒精成本仅3元/斤不到。而酱酒的原料,红缨子髙粱,3.8元左右一斤。酱香酒为了笼络更多香味物质,控制在20%的超低出酒率,通常人们说的五斤粮食一斤酒。又由于酱酒不能出酒即售,一般会经历3年贮存。加之地理环境限制,工艺水准的稀缺,2020年酱酒在全国仅有26.8%市场占有率,也只能物以稀为贵了。故酱酒专家指出:未来五年--10年酱酒份额超越其他香型的白酒。11※酱香老酒指标:文兴酱酒是一年生产、三年贮存、五年出厂、七次精酿。10年、20年、30年窖藏的酱香老酒,酒是老的好,好酒才有年份价值。老酒还是要靠消费者自己收藏。要有相关部门资质,对于动辄10年、20年的老酒,需谨防夸大宣传。对于发霉老酒,则需谨防虚假宣传了。11※酱香酒的风格:文兴酱酒---依据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度可以分为若干种基酒组合。最后由首席勾兑师“坐镇”经过复杂的勾兑工艺,勾调出具备“幽雅细腻”风格的——红粮酱酒。匠心繁复,红粮鼎酱有多种香味香气微生物质,这一切的基础,就在于“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”,可谓之---七次精酿1THANKS