连锁餐饮运营手册VIP免费

社区店运营手册目录一、公司简介二、公司架构三、社区店开发选址程序四、工程部门店营建、维护操作手册五、内部事务部门店证照办理操作程序六、产品管理结构七、薪资福利八、门店管理操作程序一、公司简介众和餐饮简介400-016-9696西安众和餐饮服务管理有限公司成立于2007年，由董事长杨书升先生在西安创立，隶属众和实业。现已拥有小杨烤肉、在这里BBQ、小杨户外烧烤三大品牌，配送中心及养殖基地各一个，在陕直属店面十余家，总面积近万平米，在职员工千余人。已成长为集餐饮、配送、养殖于一体的大型餐饮集团。众和餐饮旗下知名品牌“小杨烤肉”以经营传统烧烤为主，秦巴山区绿色农总经配送中心事业1部“”家陕菜为亮点。长期以来，公司坚持以健康、绿色、原生态的产品理念，优选纯天然无公害食材，采用传统的加工工艺，为高品质生活保驾护航。“在这里BBQ”是众和餐饮继“小杨烤肉”品牌之后的又一力作。以全国首家概念烧烤餐厅为主题，诠释了酒吧与烧烤不夜城的完美结合，为顾客呈现视觉与味蕾上的全新盛宴。“小杨户外烧烤”是西北首家专业户外烧烤一站式“O2O”模式服务品牌，提倡“优户外，嗨烧烤”的时尚理念，为家庭户外烧烤、团队户外活动提供一站式服务，是追求品味享受的你至臻之选。众和餐饮秉承“诚信共赢、务实创新”的发展理念，以诚为本，对外寻求合作共赢伙伴；对内加强对高品质健康产品的创新与研发，追求团结互助、相互包容、彼此尊重的“家”文化理念，让“家”文化的理念建设得到全社会的认同，不遗余力的把中华传统饮食文化发扬光大。公司架构1、总部架构质检部行政部■厨政部培训部工程部2、社区店事业部架构品牌信息部社区店事业部新项目研发部资产运营部财务资产运营部前厅领班^务烤主凉菜房烤厨厨师长热菜面点^砧洗餐库3、社区店架构及定编社区店250平米店面人员架构店经理前厅：店经理1人，前厅领班1人，收银员2人，服务、传菜共4人；厨部：厨师长1人，库管1人，烧烤主管1人，烧烤厨工4人，炒锅1人，凉菜1人，砧板、荷台共3人，保障2人，面点2人。（注：如无面点增加1名炒锅1名砧板）共23人。社区店350平米店面人员架构前厅领班爲务订眞烤主管,凉菜房^菜烤厨收银员厨师长热菜面点^砧洗餐库店经理前厅：店经理1人，前厅领班1人，收银员2人，服务、传菜共6人；厨部：厨师长1人，库管1人，烧烤主管1人，烧烤厨工5人，炒锅2人，凉菜2人，砧板、荷台共4人，保障2人。共28人二、社区店开发选址程序1、选址要求：（1）人口住宅密集地（2）周边有成熟的大型商场、市场（3）交通便利，可停车更好（4）对品牌能起到最大的宣传作用（5）房租低，未来发展前景好（6）门口有空地课外呗台位（7）内部格局较为中正2、店内标准要求市场部可通过房产中介、网络、商铺招商中心自己外出寻找等方式寻找合适新址店面。（店面要求：餐厅面积200—350平方米，层高3米以上，月租金8—18万，煤气30立方、电60千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选门幅6米以上。中餐厅面积500—700平方米，层高3.5米以上，月租金10—25万，煤气30立方、电60千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选门幅8米以上。天坊面谈面积120—250平方米以上，月租金4—9万，煤气30立方、电50千瓦以上，新址店面以住宅社区、商住混合地段为首选，门幅3米以上。）3、市场部选址人员在确定店面后，必须写出商圈的调研报告，报告内容应具备：（1）新址周边道路状况（2）商业聚客点（3）新址位置情况（4）竞争对手情况（5）社区配套（6）住宅人口（7）商业规划（8）周边日人流量（9）结论4、出具商圈调查报告后经公司核准后，与出租方洽谈租赁合同细节，合同年限必须3年以上。5、市场开发前期调查及洽谈租赁合同时应注意的法律风险提示：（1至7项为店面房产必须满足条款）：（1）房地产产权明晰，有合法的产权证明（注意临建的到期日问题）；（2）出租人有权利转租（转租方需有合法转租证明）；（3）房地产无担保物权和债权、诉讼等任何权利瑕疵；（4）房地产为商业用途且能作为餐饮使用；（5）电力、燃气、自来水能满足未来经营需要；（6）排油、排烟、排水、排污线路和空调机组、室外制...