生命的基础－蛋白质学案一、蛋白质的组成1、蛋白质的元素组成：等。2、蛋白质是高分子化合物,其相对分子量很,从几万到几十万乃至几千万。如核蛋白的相对分子质量就超过两千万。3、构成蛋白质的基本结构单元是。（注意氨、铵、胺的区别。如氨气、氨基，铵根离子，苯胺）二、蛋白质的基石－氨基酸1、定义：羧酸分子里基上的氢原子被基()取代后得到的物质。赖氨酸的结构简式：[练习]写出赖氨酸的分子式：，赖氨酸的官能团是：和。2、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸结构简式：分子式：(2)丙氨酸结构简式：分子式：(3)谷氨酸结构简式：分子式：3、氨基酸的性质（1）氨基酸的物理性质：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。（2）氨基酸的化学性质：①两性：氨基酸分子中既有基（－NH2），又有基（－COOH），因此它既能跟反应，又能跟反应，具有性。()()()与盐酸反应的化学方程式：与氢氧化钠反应的化学方程式：②脱水缩合的化学方程式：4、氨基酸的来源（）（）（）三、肽键与多肽这个反应跟酯化反应类似，两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫。多肽与蛋白质在分子量上有差别,一般M<10000是多肽,多肽高分子化合物M>10000是蛋白质。[思考]水解时肽的断键处在什么地方？(见羰而切，羰加羟，余加氢)ABC在酸或碱或酶催化水解继续水解（）（）（）[小结]天然蛋白质是α-氨基酸缩聚的产物,分子中还存在残留的和，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有性。此外，蛋白质还有一些重要性质。四、蛋白质的性质1.两性：—NH2表现性、－COOH表现性。2.盐析：蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析，盐析是逆的。鸡蛋清蛋白溶液加入饱和(NH4)2SO4，有；在所得沉淀中加入蒸馏水，。采用多次盐析法，可以蛋白质。3.变性：由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是的,其使蛋白质的性质变化；蛋白质变性凝结后丧失，还失去。[小结]盐析与变性的对比4.颜色反应：蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应.如某些蛋白质跟浓硝酸作用产生黄色。颜色反应可用于蛋白质，此外,蛋白质产生烧焦羽毛的气味。5.水解反应：蛋白质在、或的催化下,最终水解成氨基酸。五、蛋白质的用途六、人体必需氨基酸1、蛋白质在人体内的变化及作用2、食物中蛋白质的来源动物性蛋白质：鸡、鸭、鹅、鱼、肉等。植物性蛋白质：谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。3、人体必需氨基酸(1)概念：人体自身合成的，必须从获得的氨基酸（8种）。(2)人体必需氨基酸的种类和结构式：4、合理搭配食物的意义不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。七、酶：特殊的蛋白质，生物制造的催化剂。1、酶的特性：离开生物机体后仍具。2、酶的作用：催化许多有和的复杂反应。3、酶作催化剂的特点：、、。[课堂练习]1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）（A）滴加浓硝酸（B）滴加浓硫酸（C）滴加酒精（D）灼烧2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）（A）甲醛溶液（B）CuSO4溶液（C）饱和Na2SO4溶液（D）浓硫酸3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）4、用酒精消毒的原理是A溶解作用B变性作用C盐析作用D.还原作用5、利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；③蒸煮鸡蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人。A．全部B．①②③④C．①②③D．①②6、酶对许多化学反应及生物体内的复杂的反应具有很强的催化效果。下列不是酶催化所具有的特点的是（）A．条件温和、不需加热B．不受溶液酸碱度（pH）的影响C．高度的专一性D．高效的催化性7、科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命首先起源于A．氨基酸B．蛋白质C．糖类D．羧酸8、现在市场上洗衣粉多为加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活...
