天津市第二南开中学高中化学《4.3蛋白质和核酸》学案新人教版选修5一、学习目标1了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；2了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。3认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。二、学习过程[课的引入]蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。在生物学上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50﹪以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？[提问]同学们知道世界上第一个人工合成的蛋白质是什么吗？请阅读课本P90“科学视野—人工合成结晶牛胰岛素”。一、氨基酸的结构与性质1、氨基酸概念：2、所含官能团和注意：(1)氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。氨基的电子式：(2)α—氨基酸：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。(3)α—氨基酸是构成蛋白质的基石。3、氨基酸的结构：α—氨基酸通式4、几种常见的氨基酸：名称俗称结构简式氨基乙酸α—氨基丙酸α—氨基苯丙酸2—氨基—1，5—戊二酸5、氨基酸的性质⑴氨基酸的两性a与酸反应：b与碱反应：结论：氨基酸具有两性。在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？等⑵成肽反应：二肽氨基酸氨基酸二肽[类比]酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。肽键二、蛋白质的组成和结构：1、蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。2、蛋白质的基本组成单位是氨基酸→多肽→蛋白质3、组成蛋白质的元素有等元素4、蛋白质的结构5、蛋白质的性质（1）蛋白质的两性[指出]形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。（2）蛋白质的水解[类比]酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。（3）[实验探究]蛋白质的其他性质实验内容实验现象结论、解释蛋白质的灼烧：分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。蛋白质的盐析：在试管里加入1~2ml鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和（NH4）2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。蛋白质的变性：（1）在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。（2）在试管里加入3ml鸡蛋清溶液，分别加入1ml10%CuSO4溶液、1%的醋酸铅溶液2滴，观察现象。将少量沉淀放入水中，观察现象。（3）在试管里加入2ml鸡蛋清溶液和2ml甲醛溶液，观察现象。将少量沉淀放入水中，观察现象。蛋白质的颜色反应：在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。食物中蛋白质的检验：取5g豆腐，放入烧杯中，加入10ml水，用玻璃棒搅拌，使豆腐捣碎呈糊状，用纱布过滤得豆腐滤渣。在试管中加入豆腐滤渣，滴入少量浓硝酸，加热，观察现象。总结：蛋白质还具有等性质。[思考]1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？4、盐析与变性有什么区别？6、蛋白质的用途组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。三、酶化学反应往往需一定条件才能很好地完成，人体内的反应如何很快完成？1、酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。2、酶的性质（1）具有蛋白质的性质。（2）具有高效的催化作用。3、酶作催化剂的特点：（1）（2）（3）四、核酸1、核酸是一类化合物2、根据核酸的组成核酸可分为和DNA（脱氧核糖核酸）——遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。是蛋白质合成的模板。RNA（脱氧核糖核酸）——决定蛋白质的生物合成（合成蛋白质的工厂）3、分子式为C8H14N2O5的二肽,经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸A,则A的分子式为A.C5H7...
