天津市第二南开中学高中化学《4
1油脂》学案新人教版选修5一、学习目标1了解油脂的概念
2理解油脂的组成和结构
3了解油脂的物理性质及用途
4理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）5常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识二、学习过程人体需要的六大营养素主要有
[设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物
，因为前者属于类化合物，而后者属于类化合物
常见的饱和高级脂肪酸：软脂酸（酸，棕榈酸）硬脂酸（酸）常见的不饱和高级脂肪酸：油酸（酸）亚油酸（酸）(一)油脂的定义1油是与形成的酯
在常温下呈液态，如植物油
2脂肪是与形成的酯
在常温下呈固态，如动物油
3油脂是和的统称，在化学成分上都是跟形成的酯，属于酯类
（二）油脂的组成和结构1自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是与脱水形成的酯，称为
2油脂的结构表示如下：如果三个烃基相同，称为；如果三个烃基不相同，称为
天然油脂大多数都是混合甘油脂
（三）油脂的物理性质1油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，其熔点越低
2油脂的密度比水的密度，溶于水，易溶于、、等有机溶剂
3油脂是、、，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味
4天然油脂都是混合物，所以恒定的熔沸点
（四）油脂的化学性质根据其结构特点，油脂兼有和的性质
1水解反应写出硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下发生水解的化学方程式油脂在碱性条件下的水解反应又称为
工业上就是利用油脂的皂化反应制造肥皂
2油脂的氢化（油脂的硬化）写出油酸甘油酯的氢化反应的化学方程式自学：科学视野（书76页）【反馈练习】3．下列有关油脂的叙述错误的是（）A．植物油能使溴水褪色B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．油脂的水解反应称皂化反应4．基本可以判断油脂皂化反应
