江苏省木渎高级中学高三化学基础知识识记十四油脂的组成和性质1、组成和结构：油脂是和形成的酯。结构简式为：结构简式中的R1、R2、R3代表饱和或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。如果R1、R2、R3相同，则称为；如果不相同，则称为。天然油脂大都是，是混合物，不属于高分子化合物。常见的高级脂肪酸有：硬脂酸；软脂酸；油酸油脂在室温下可呈液态(叫油)，也可呈固态(叫脂肪)，密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。所以工业上常用法来提取植物种子里的油。2、化学性质——多数油脂兼有和的性质，可以发生反应和反应。(1)油脂的氢化——目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。以油酸甘油酯为例写出化学反应方程式：(2)油脂的水解①酸性条件下水解目的：制高级脂肪酸和甘油。（以硬脂酸甘油酯为例写出化学反应方程式）②碱性条件下水解——目的：制肥皂和甘油。（以硬脂酸甘油酯为例写出化学反应方程式）碱性条件下油脂的水解反应又叫，工业上利用其原理来制肥皂。制肥皂的过程为：注意：a．在制备肥皂时加入乙醇，是因为酒精既能溶解碱，又能溶解油脂，是油脂和NaOH的共同溶剂，能使反应物融为均一的液体，使皂化反应在均匀的体系中进行并且速率加快。b．在制备肥皂的实验中，加入NaOH溶液的作用就是使油脂在碱性条件下水解，以制取肥皂。c．在制备肥皂的过程中，加入饱和NaCl溶液的作用是使高级脂肪酸钠(肥皂)发生凝聚而从混合液中析出，并浮在表面。而皂化反应的另一副产物甘油、未作用的碱和酒精能在NaCl溶液中溶解。
