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江苏省灌南高级中学高二化学 蛋白质学案VIP免费

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江苏省灌南高级中学高二化学:蛋白质学案学习目的1、了解蛋白质的组成、性质和用途;2、了解酶的特性与广泛的用途学习过程一、蛋白质【讲述】蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物;【设问2】蛋白质有哪些重要的性质呢?【活动与探究1】【实验1】【实验2】【实验3】实验实验现象分类及分类依据实验1实验2实验3【小结1】二、蛋白质的性质1、具有两性:(氨基酸的性质)2、盐析:(1)定义:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出这种作用叫做盐析。(2)特点:①盐析是一个过程;②盐析是变化;(3)应用:采用盐析的方法,可以分离或提纯蛋白质。*分离方法介绍:盐析:浓的盐溶液(如:硫酸钠溶液)可以降低蛋白质的溶解度,从而析出蛋白质。该过程是可逆的,盐析后的蛋白质仍具有蛋白质的活性,因此盐析可用于提纯与分离;渗析:将大分子与小分子或离子通过半透膜分离开来;3、变性:(1)定义:(2)特点:①变性是一个过程;②变性是变化;(3)变性的条件:、、、、,一些有机溶剂(如:酒精、苯酚、甲醛等)。【活动与探究2】【实验1】【实验2】【实验3】实验实验现象结论实验1实验2实验3【小结2】4、颜色反应:蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。(1)与浓硝酸反应:显色。(2)与双缩脲反应:显色。(3)与茚三酮反应:显色。5、灼烧反应:蛋白质被灼烧时,会产生具有烧焦的羽毛气味。根据此性质可用来鉴别蛋白质和纤维素。6、水解反应:蛋白质————→氨基酸(不能水解)注意点:天然蛋白质水解的产物都是a—氨基酸。蛋白酶

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