江苏省灌南高级中学高二化学：蛋白质学案学习目的1、了解蛋白质的组成、性质和用途；2、了解酶的特性与广泛的用途学习过程一、蛋白质【讲述】蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物；【设问2】蛋白质有哪些重要的性质呢？【活动与探究1】【实验1】【实验2】【实验3】实验实验现象分类及分类依据实验1实验2实验3【小结1】二、蛋白质的性质1、具有两性：（氨基酸的性质）2、盐析：（1）定义：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出这种作用叫做盐析。（2）特点：①盐析是一个过程；②盐析是变化；（3）应用：采用盐析的方法，可以分离或提纯蛋白质。*分离方法介绍：盐析：浓的盐溶液（如：硫酸钠溶液）可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质。该过程是可逆的，盐析后的蛋白质仍具有蛋白质的活性，因此盐析可用于提纯与分离；渗析：将大分子与小分子或离子通过半透膜分离开来；3、变性：（1）定义：（2）特点：①变性是一个过程；②变性是变化；（3）变性的条件：、、、、，一些有机溶剂（如：酒精、苯酚、甲醛等）。【活动与探究2】【实验1】【实验2】【实验3】实验实验现象结论实验1实验2实验3【小结2】4、颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。（1）与浓硝酸反应：显色。（2）与双缩脲反应：显色。（3）与茚三酮反应：显色。5、灼烧反应：蛋白质被灼烧时，会产生具有烧焦的羽毛气味。根据此性质可用来鉴别蛋白质和纤维素。6、水解反应：蛋白质————→氨基酸（不能水解）注意点：天然蛋白质水解的产物都是a—氨基酸。蛋白酶
