华源辣业食品安全管理体系辣椒干及其制品HACCP计划HYLY-HACCP-01-2014(第A/2版)编制：刘洪卫2014年10月15日审核：张冲2014年10月15日批准：贺亮2014年10月15日受控状态：分发号：河北华源辣业食品有限公司2014年11月01公布2014年11月01实施HACCP计划目录编号HYLY-HACCP-01-2014版号02章节号1.0生效日期2014年11月01日序号内容HYLY-HACCP-1.0颁布令省略详见管理手册HYLY-HACCP-2.0企业简介HYLY-HACCP-3.0公司组织机构图HYLY-HACCP-4.0食品安全小组成员及其职责HYLY-HACCP-5.0原料、辅料和产品接触的材料HYLY-HACCP-6.0最终产品的特性HYLY-HACCP-7.0最终产品可接受水平的确定HYLY-HACCP-8.0生产工艺流程图HYLY-HACCP-9.0生产工艺流程图验证报告HYLY-HACCP-10.0生产工艺的描述HYLY-HACCP-11.0危害分析工作单HYLY-HACCP-12.0CCP关键控制点的确定HYLY-HACCP-13.0CCP关键限值的确定HYLY-HACCP-14.0HACCP计划表HYLY-HACCP-15.0关键限值的确定HYLY-HACCP-16.0关键控制点的监控HYLY-HACCP-17.0关键控制点的纠正HYLY-HACCP-18.0HACCP计划的确认HYLY-HACCP-19.0HACCP计划的验证HYLY-HACCP-20.0修改控制页HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号HYLY-HACCP-01-2014版号02章节号5.0生效日期2014年11月01日5.1原辅料的特性：5.1.1辣椒原料名称：辣椒产地基地种植重要特性色泽鲜红，风味良好，形态完整，水分符合要求，无霉烂、虫害等缺陷品及其他外来物。生产方式基地种植交付方式采用无毒塑料网包盛放干辣椒。包装类型采用网包盛装。贮存方式原料进厂后，常年0-4度低温储存。使用前处理无特殊处理接受准则或用途说明干辣椒椒必须是新鲜、无腐烂、无虫害、无污染，农残、重金属符合要求。5.2包装材料特性包装材料名称塑料内袋纸箱产地具有生产许可证和验收合格证。具有生产许可证和产品验收合格证。重要特性聚乙烯牛皮纸，瓦楞纸板。生产方式吹塑压合包装类型塑料袋瓦楞纸箱贮存方式清洁卫生，用编织袋盛装，与其它物品隔离存放。清洁卫生，干燥，单独存放。接受准则或用途说明内袋不含有毒有害物质，尺寸相符，内袋清洁无污点，密封，封口整齐，无破损，可直接与食品接触。纸箱不含有毒有害化学物质，具有一定强度，无污点、无异味、无破损。编号HYLY-HACCP-01-2014HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号HYLY-HACCP-01-2014版号02章节号5.0生效日期2014年11月01日3HACCP计划最终产品特性版号02章节号6.0生效日期2014年11月01日6.1最终产品特性6.1.1产品名称辣椒干、辣椒碎、辣椒粉产品主要特征辣椒干、辣椒碎、辣椒粉：产品呈鲜红，无虫、霉烂，辣椒籽：具有鲜椒所特有的辣味。配料表原料:干鲜椒预期用途和消费对象预期用途：烹调加工后食用，也可做为加工食品的辅料。消费对象：一般大众敏感人群无特殊敏感人群食用方法食用前需充分加热杀菌。食用方法：再加工后直接食用。标识标签说明标签说明产品名称、配料、执行标准、生产日期、保质期。包装类型采用坚固无毒害的瓦楞纸箱或纸袋、编织袋作为外包装，内使用无毒害的塑料袋包装，纸箱用胶带封口，包装整洁、牢固，适于长途运输。保质期常温保存，保质期12个月卫生要求见NY/T5229-2004运输要求使用集装箱运输、运输防雨、防潮、防磕、防晒,不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的货物混装运输销售储存方式常温储存。应单独存放，防止串味，储存过程中应保持清洁，防止污染。HACCP计划最终产品可接受水平确定编号HYLY-HACCP-01-2014版号02章节号7.04生效日期2014年11月01日7.最终产品可接受水平7.1最终产品可接受水平7..1.1感官指标:参考标准NY/T5229-204条款3.1感官指标内容。7.1.2理化指标:参考标准NY/T5229-204条款3.2安全指标内容。7.1.3最终产品可接受水平的确定:随着人们生活水平的提高,对产品的质量要求越来越严格,依据国家质量监督检验总局的有关要求及欧盟相关指令,对产品作出感官指标、理化指标、农残指标的要求,这些指标只要按照公司自检自控体系进行采购、生产，完全能达到要求。HACCP计划编号HYLY-HACCP-01-2014版号025生产工艺流程图章节号8.0生效日期2014年11月01日HACCP计划生产工艺流程图验证报告编号HYLY-HACCP-01-2...
