油脂一、选择题(本题包括12小题，每小题5分，共60分)1．(2015·山东滨州高二检测)下列关于油脂的叙述中，正确的是()A．各种油脂水解后的产物中都有甘油B．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物C．油脂都不能使溴水褪色D．油脂的烃基部分饱和速度越大，熔点越低【答案】A【解析】天然油脂均为混合物，不含其他杂质的天然油脂也属于混合物；液态油脂含有不饱和烃基，能使溴水褪色；油脂的烃基饱和程度越大，熔点越高。2．(2015·山东泰安高二检测)下列说法中正确的是()A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称B．不含杂质的油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油属于油脂D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物【答案】D【解析】花生油是由多种高级脂肪酸跟甘油形成的酯，是混合物；不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；矿物油是烃类物质，不属于油脂；同种简单甘油酯和同种混合甘油酯可分别组成纯净物。3．(2015·西安高二检测)下列说法正确的是()A．植物油的主要成分是油酸B．乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应C．工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油D．工业上常用硬脂酸和NaOH溶液反应制取肥皂【答案】C【解析】油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A项错误；油脂在酸、碱性条件下均可水解，且在碱性条件下的水解制取肥皂的反应称为皂化反应，B、D错误，C正确。4．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()①油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色④油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂A．①②B．③④C．①③D．②④【答案】D【解析】①油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物，错误；②油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都能水解生成羧酸和醇，正确；③乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3)不含有碳碳双键，不能使溴水褪色，而有的油脂结构中含有碳碳双键，可以使溴水褪色，错误；④油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂，正确。5．(2015·山东潍坊高二检测)“地沟油”是用饭店的泔水及垃圾猪肉等加工而成的。下列说法中正确的是()A．“地沟油”的主要成分是蛋白质，还含有较多的微量元素B．“地沟油”外观与普通食用油一样，经过处理的“地沟油”具有固定的熔、沸点C．“地沟油”在加入消泡剂后，消除了其对人体健康的影响D．“地沟油”可用于生产生物柴油【答案】D【解析】“地沟油”是混合物，没有固定的熔、沸点，其主要成分是油脂，不是蛋白质；而且有一定的毒性，加入消泡剂后，不能消除其对人体健康的影响。6．下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是()A．油酸甘油酯B．硬脂酸甘油酯C．油酸D．乙酸乙酯【答案】A【解析】油酸甘油酯分子结构中含碳碳双键和酯键，既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应。7．动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列哪种变化()A．油脂被水解B．油脂被氧化C．油脂被还原D．油脂加成【答案】B【解析】油脂中的碳碳双键被空气中的O2氧化，散发出难闻的气味。8．(2015·太原高二检测)要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是()A．使硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入紫色石蕊溶液，溶液变红B．把纯碱加入硬脂酸并微热，产生泡沫C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D．向滴有酚酞的NaOH溶液里加入硬脂酸，微热，红色变浅甚至消失【答案】D9．(双选)(2015·益阳高二检测)下列有关叙述正确的是()A．皂化反应是指酯在碱性条件下的水解过程B．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应C．判断油脂皂化反应是否基本完成，可通过反应后的溶液能否使红色石蕊试纸变蓝色D．判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应后静置，反应液不分层【答案】BD10．(2015·上海高二检测)2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．加入水中，浮在水面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油【...
