第二章运动与营养教学任务：了解人体所需的营养素以及营养素的功能；了解营养素对运动的影响以及运动员的合理营养等方面的有关内容。主要教学内容：1、基础营养2、健康膳食指导3、运动员的合理营养重点：营养素的功能及需要量，运动员的合理营养。难点：蛋白质及糖的作用，运动与营养素的关系一、基础营养1、定义营养素：指能在体内消化吸收，具有供给热能，构成机体组织和调节生理机能，为机体进行正常物质代谢所需的物质。2、营养素的种类及主要功用（见表2-1）（一）宏量营养素蛋白质（protein）1、组成：由碳、氢、氧、氮及硫、磷等元素组成，是人体中唯一的氮元素供应源。构成蛋白质的基本单位是氨基酸。2、分类：根据营养价值可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质3、营养功能（1）构成机体组织构成人体细胞的主要成分，肌肉、血液，骨、软骨以及皮肤等均由蛋白质参与组成，组织的新陈代谢和损伤的修补都需要蛋白质。（2）调节生理功能A、维持体液的酸碱平衡是体内缓冲体系组成成分；B、维持胶体渗透压（血浆蛋白）；C、球蛋白可形成抗体，增强机体的抵抗力；D、影响高级N活动；[某些氨基酸是能量物质（磷酸肌酸）、神经介质（乙酰胆碱）的重要成分]E、具有催化和调节作用（酶和激素）F、承担氧的运输（血红蛋白）G、供给能量4、营养评定（1）食物中蛋白质的含量食物中蛋白质含量。[食物中的含氮量乘以蛋白质换算系数（6.25）]蛋白质含量越高，营养价值越高.（2）蛋白质的消化率蛋白质的消化率是指一种蛋白质可被消化酶分解的程度。消化率越高，被机体吸收也越多，营养价值就越高。（3）必需氨基酸的含量和相互间的比例5、供给量与来源（1）供给量：成人：1-1.5g/kg（约占总膳食热量的10-12%），儿童少年为12%～14%。（2）来源：肉类、鱼类、奶类、蛋类、豆类、果类、谷类、薯类。脂肪（fat）1、组成脂肪由碳、氢、氧三种元素组成。是指由1分子甘油和3分子脂肪酸组成的甘油三酯，又称中性脂肪。构成脂肪的脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。2、营养功能（1）组成机体的重要成分（糖脂、磷脂、胆固醇）（2）促进脂溶性维生素的吸收和利用（3）增加食物的美味和饱腹感（4）保持体温，保护脏器。（5）供给热能3、营养评定（1）脂肪的消化率：脂肪的消化率与其溶点密切相关，熔点越低，消化率越高，越容易消化。（2）必需脂肪酸含量：一般植物油中不饱和脂肪酸含量高于动物脂肪。（3）脂溶性维生素含量：动物油含维生素A、D，植物油中富含维生素E。4、供给量与来源（1）供给量：一般认为由脂肪提供热量占每日摄入总热量的17%～20%左右，不宜超过30%。（2）来源：脂肪主要来自动物性食物，如猪油、奶油、鱼油、牛油、羊油、骨髓、蛋黄；植物性食物中也含有丰富的植物性脂肪如芝麻、大豆、菜籽、花生、菜籽等。糖（sugar）1、组成：又称碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素组成。2、分类：单糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）多糖（淀粉、糖元、粘多糖、纤维素、果胶）3、营养功能：（1）供给热能糖是产生热能最经济和最重要的来源，1g糖在体内产生的热能占总热量的60-70%。（2）维持中枢神经系统的功能（3）构成机体的重要物质糖是糖蛋白、粘蛋白、糖脂以及遗传信息的DNA不可缺少的成分。（4）抗生酮作用（5）保护肝脏（6）节约蛋白质作用（7）维持心肌和骨骼肌的正常功能当机体缺糖时，心脏和骨骼肌工作能力下降，骨骼肌中缺乏糖元贮备，则出现耐力不足，心肌缺糖，可出现心绞痛。4、供给量和来源（1）供给量：一般情况下，糖占每日总热能供给量的60%-70%。通常成人每日每千克体重约需4-6g，运动员则需8-12g。（2）来源：粮食（米、面、玉米、高梁等）、豆类、根茎类、薯类、萝卜、水果、瓜类等。（二）微量营养素维生素1、定义：维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物，具有调节机体代谢和促进生长发育的作用。2、分类：水溶性维生素和脂溶性维生3、膳食中较易缺乏的维生素有：维生素A、D、E、B1、B2、CVA（视黄醇）营养功能缺乏症供给量来源1、维持正...
