基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂蛋白质油脂蛋白质糖类对糖的组成与结构的认识①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的个数比并不是2：1，如脱氧核糖C5H10O4③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。曾把糖类叫作碳水化合物的原因不能反映糖类的真实结构的原因：定义:糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物。2.分类元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉纤维素(C6H10O5)n同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同[学与问]2、葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基酮含有醛基催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖2C6H12O6葡萄糖nC6H12O6葡萄糖二.糖类的性质1.糖类的水解反应:单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖3.淀粉的特征反应:遇碘(I2)变蓝2.葡萄糖的特征反应•碱性、加热条件下⑴与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀⑵与银氨溶液反应，有银镜生成原因:有－CHO☆含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.麦芽糖中也有－CHO,也能发生上述两反应.所以葡萄糖、麦芽糖也称还原性糖①葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：反应方程式:有砖红色沉淀△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O应用:医疗上用于检查糖尿病等。葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH②银镜反应:实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.现象：反应方程式：管壁上有光亮如镜的银析出△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5min,观察，记录并解释现象。现象解释产生砖红色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖实验探究：实验3—6思考:检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。为什么?探究实验：探究淀粉的水解如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？试剂：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________；若溶液变蓝色,说明________________.还需进一步通过下面的实验进行判断.(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________;若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________.(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?__________部分水解或尚未水解完全水解碘能和碱反应部分水解尚未水解碘水和新制的氢氧化铜三.糖类物质的主要应用糖类存在主要应用葡萄糖水果、蔬菜、血液(血糖)工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖甘蔗、甜菜工业原料、食品加工淀粉(高分子化合物)植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精纤维素(高分子化合物)植物的茎、叶和皮用来造纸低聚糖有甜味,能溶于水.高聚糖不甜,不溶于水或溶解性小(C6H10O5)n+nH2O...
