诚信声明本人郑重声明：所呈交的毕业项目报告/论文《玉米面包加工工艺研究》是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。本声明的法律结果由本人独自承担。作者签名：年月日摘要：研究了玉米面包的配方以及生产工艺对面包质量的影响。通过单因素试验和正交试验，确定了玉米粉添加量、发酵时间、烘烤上火温度、烘烤下火温度、烘烤时间对玉米面包品质的影响，结果表明当玉米粉添加量20%、烘烤上火温度200℃、烘烤下火温度190℃、烘烤时间10min、发酵时间1.5h时制作出的面包的色、味、香和组织结构比较理想，并具有玉米特有的香气。关键词：玉米；面包；正交试验目录1绪论...................................................................................错误！未定义书签。1.1玉米的营养价值与生理功能....................................错误！未定义书签。1.2面包简介.....................................................................错误！未定义书签。1.3本文研究内容及意义...................................................................................22材料及方法.........................................................................................................32.1主要原辅料...................................................................................................32.2主要设备........................................................................................................32.3产品配方.....................................................................错误！未定义书签。2.4工艺流程........................................................................................................32.5操作要点.....................................................................错误！未定义书签。2.6试验设计........................................................................................................52.7产品感官评分标准.......................................................................................63结果与分析.........................................................................................................73.1玉米粉添加量对面包感官品质的影响.......................................................73.2发酵时间对面包感官品质的影响...............................................................83.3烘烤上火温度对面包感官品质的影响.......................................................83.4烘烤上火温度对面包感官品质的影响.......................................................93.5烘烤时间对面包感官品质的影响.............................................................103.6正交试验......................................................................................................103.7验证试验......................................................................................................114结论.....................................................................................................................13参考文献...............................................................................................................14致谢....................................................................................................................151玉米面包加工工艺研究1绪论1.1玉米的营养价值与生理功能玉米栽种面积与总产量仅次于水稻、小麦，成为当今世界上三大粮食作物之一[1]。玉米的营养价值非常高，不仅含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸、还原糖，是一种很受欢迎的食品和蔬菜作物，锌、磷、铁、钾、等元素含量相对较高[2]。玉米不仅...
