瑞德诚商贸有限公司-1-瑞德诚岗位职能培训员工手册（鲜食-海鲜）瑞德诚商贸有限公司-2-培训与发展鲜食公共第一章你要知道的1、加工区着装标准2、何时需要洗手3、鲜食自用品简介4、鲜食设备简介5、鲜食常用专业术语6、鲜食顾客服务第二章你要做到的1、着装2、电子秤的使用3、打包机的使用4、地面或墙壁的清洁方法5、餐具清洁方法6、砧板的清洗方法7、洗手的方法海鲜部第一章你应该知道的1、海鲜部商品分类瑞德诚商贸有限公司-3-2、冰鲜台3、活鲜池第二章你应该做到的1、认识部门所有商品2、熟记部门所有商品PLU码3、学会制冰机的操作4、学会冰台的制作方法5、知道翻肚鱼的处理程序6、学会鱼的宰杀方法7、学会海鲜仓库的整理鲜食公共第一章你要知道的1、加工区着装标准在进入鲜食部区域之前，除了按公司要求着装外，你还要：戴公司统一配发的帽子，所有的头发应盖于帽下戴一次性口罩，处理即食食品时戴一次性手套各部门按公司要求佩戴相应颜色的围裙2、何时需要洗手下列情况时必须洗手但不仅限于下列几项：到部门开始工作前去洗手间之后吃饭、抽烟、饮水或接触嘴部之后瑞德诚商贸有限公司-4-处理垃圾或脏器物之后处理生食转熟食时处理任何不同种类食品时任何可能弄脏手的活动3、鲜食自用品简介在部门中，清洁部门卫生是每天必要的工作，下面让我们来了解一下这些清洁剂：3.1解脂溶油剂用来清洁非食品接触面，如：加工间的地面、墙壁3.2252清洁剂用来清洁食品工具、容器、用具等3.3J-80消毒剂对清洁过的地面及机器设备进行消毒、杀菌，浓度要达到200ppm。3.4强诺洗手液用于清洁消毒同事双手3.5282灶具炉具清洁剂用于清洁不锈钢炉具、灶具、烤车、烤炉，不可清洗铝制品。3.6砧板漂白剂用于清洁、漂白白色塑料砧板3.7保鲜膜用来打包部门商品3.8保鲜碟用来打包部门商品瑞德诚商贸有限公司-5-3.9标签纸用来标示商品价格3.10拉袋用来盛装商品1鲜食设备简介在部门工作的过程中，你还要用到部门的一些设备，下面我们就熟悉一下部门的一些设备。4.1电子秤用于鲜食散装商品的称重4.2打包机的使用及打包技巧（现场培训）用于部门散装商品的打包4.3TimeMizer用于清洁非食品接触面4.4SinkMizer用于清洁食品接触面，主要是配合三星池使用4.5三星池用来清洁部门使用的各种用具的三槽清洁池4.6洗手池设立在食品加工区域，为从事食品加工同事洗手专用2鲜食常用专业术语瑞德诚商贸有限公司-6-5.1先进先出：先收货、入库、生产、加工的商品先上货架销售，或将先生产的商品放在上面或外面，即顾客最容易拿到的地方；将新生产的商品放在下面或里面，以保持商品的合理的周转；5.2QC：质量控制，将不符合陈列标准的商品撤架5.3试吃：在管理层授权的前提下，对部门商品进行品尝，以了解其口味和提出合理的改进意见5.4损耗：不明原因丢失的钱和物，在鲜食主要指不能继续售卖的商品。5.5退换货商品存放区域：一般设置在部门仓库内，统一放置部门将不能继续售卖的商品,如：过期商品或变质散货等。5.6保鲜库的正常温度为：0℃—4℃；冷冻库的温度为：-18℃—-22℃；并且每2小时检查登记一次。3鲜食顾客服务计价台同事在计价时,要使用“3+1服务”遵循以下步骤：向顾客打招呼问好，如：你好！早上好！报出商品名称和价格，如：土豆，三毛五向顾客致谢，如：谢谢！欢迎下次光临！加一：指向顾客推荐一个部门促销或超值商品第二章你要做到的1、在进入部门以前我们应该按照公司标准着装：2、电子秤的使用2.1标签纸的安装方法：瑞德诚商贸有限公司-7-打开右侧标签盒面盖后开启左上角的打印头开关→取出标签盒，将前、后标签固定器拿下→取一卷标签纸，按盒内的示意图将纸装好，并用固定器固定→将标签盒装回电子秤，放下打印头，关闭面盖，装纸完成2.2标签的打印（分三种方式）输入PLU码→按确认键→按打印键按商品对应的快捷键→按打印键打印一个包装多个数量同一Item号的商品标签时，可以在输入商品编码确认后按乘号键，再按数量键按，最后按打印，注意价格是否正确2.3磅秤的清洁清洁磅秤时，外部用拧干的湿毛巾轻轻擦拭，标签纸盒内用软毛刷每天清扫，打印头不用清洁，出现异常情况时第一时间通知部门管理层2.4磅秤使...
