糖类油脂蛋白质【复习目标】了解糖类、油脂、氨基酸、蛋白质的组成、结构特点和主要性质，认识化学科学在全命科学发展中所起的重要作用。【知识建构】一、糖类1．概念与分类⑴概念：或以及能生成它们的物质。⑵分类①单糖：水解的糖。按与羰基连接的原子或原子团不同，单糖又可以分为和。最简单的醛糖是，常见的单糖有和。②低聚糖：不到20个单糖缩合形成的糖类。如二糖等。③多糖：水解后能产生单糖的的糖，如和。2．葡萄糖和果糖⑴组成和分子结构葡萄糖和果糖分子式均为，最简式为，葡萄糖结构简式为，官能团为，果糖结构简式为，官能团为，二者互为同分异构体。⑵葡萄糖的化学性质①还原性：能发生反应和与反应，生成红色沉淀，反应的化学方程式分别为：、。②加成反应：与H2发生加成反应生成。③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。④发酵成醇：由葡萄糖发酵制成乙醇的化学方程式为。3．蔗糖和麦芽糖⑴相似点①组成相同，化学式均为，二者互为。②都属于二糖，能发生反应。⑵不同点①官能团不同分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。②水解产物不同蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为，。4．淀粉和纤维素⑴相似点①都属于，属于多糖，分子式都可表示为，②都能发生反应，反应的化学方程式为。③都发生银镜反应。⑵不同点①通式中不同。②淀粉遇碘呈现特殊的色。思考感悟1．淀粉和纤维素互为同系物吗？互为同分异构体吗？二、油脂1．概念：与生成的酯。2．分类：当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为，不同时称为。天然油脂主要是。3．结构：，官能团。4．物理性质油脂一般溶于水，密度比水。天然油脂都是混合物，没有固定的。5．化学性质⑴水解反应①酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解：。②碱性条件下如硬脂酸甘油酯的水解：。⑵油脂的氢化油酸甘油酯(油)氢化的化学方程式为：。思考感悟2．写出从油脂制得肥皂的实验流程，并分析原理。三、氨基醛与蛋白质1．几种重要的氨基酸甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸：。2．氨基酸的性质⑴两性①用化学方程式可表示为：。②应用：氨基酸以形态在溶液中存在时，它在水中的溶解度最，可形成晶体析出，所以可通过控制溶液的分离氨基酸。思考感悟3．中学化学常见的既能与强酸反应，又能与强碱反应的物质有哪些?⑵缩合反应①两分子内氨酸缩水形成二肽的化学方程式为：。②丙氨酸缩聚成高分子化合物的化学方程式为：。3．蛋白质的性质⑴水解：在的作用下最终水解生成。⑵两性：具有氨基酸的性质。⑶盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如等)溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。盐析是—个过程，盐析可用于蛋白质。⑷变性：加热、紫外线、X射线、、、、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性。⑸蛋白质灼烧有的气味。特别提醒：盐溶液与蛋白质作用时，要特别注意盐溶液的浓度及所含金属离子对蛋白质性质的影响：①稀的盐溶液能促进蛋白质的溶解。②浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析。③盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能使蛋白质发生变性。4．酶⑴酶是活细胞产生的一类具有的生物分子，绝大多数酶是。⑵酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：①；②；③。要点精析一、糖类的水解1．糖类水解的条件⑴蔗糖：稀H2SO4作催化剂，水浴加热⑵淀粉：①稀H2SO4作催化剂，水浴加热。②淀粉酶(唾液中存在)，室温。⑶纤维素：①催化剂为90％的浓H2SO4。②小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水碳化。③加热至溶液呈亮棕色为止。2．淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下：实验现象及结论：现象A现象B结论①未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解②出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解③出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解特别提醒：①用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I2+2OH—=I—+IO－+H2O而使实验不能成功。②用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物...
