油脂【学习目标】1、了解油脂的概念、组成和结构特点；2、掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）；3、了解油脂在生产、生活中的重要应用。【要点梳理】【高清课堂：油脂#油脂】要点一、油脂的组成和结构1．油脂的组成。油脂是多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。2．油脂的结构。油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其结构可表示如下：油脂结构中R、R＇、R＂分别代表高级脂肪酸中的烃基，它们可以相同，也可以不同。若R、R＇、R＂相同，称为单甘油酯，若R、R＇、R＂不相同称为混甘油酯。注意：（1）油脂不属于高分子化合物。，（2）油脂都是混合物。（3）天然油脂大多是混甘油酯。【高清课堂：油脂#油脂的物理和化学性质】要点二、油脂的性质1．物理性质。纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。注意：因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。2．化学性质。油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。（1）油脂的水解反应。油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。①油脂在酸或酶催化下的水解。工业目的：制高级脂肪酸和甘油。②油脂在碱性条件下的水解（又叫皂化反应）。工业目的：制肥皂和甘油。（2）油脂的氢化。工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于储存和运输。要点三、油脂的用途1．油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。2．油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。【典型例题】类型一：油脂的结构和性质例1下列关于油脂的叙述，不正确的是（）。A．油脂是混合物，因而油脂没有固定的熔、沸点B．油脂都不能使溴水褪色C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应D．常温下呈液态的油脂都可以催化加氢转变为固态的脂肪【思路点拨】本题考查了油脂的基础知识，注意对油脂概念及结构的理解，掌握油脂结构中的酯基从而把握油脂的化学性质。【答案】B、C【解析】油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A说法正确；油脂中混有不饱和的高级脂肪酸甘油酯时，可与溴水发生加成反应而使溴水褪色，选项B说法不正确；油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，选项C说法也不正确；液态油脂可通过催化加氢转变为固态的脂肪，以利于贮存和运输。选项D说法正确。【总结升华】对概念辨析类问题，判断时不要只死记硬背概念的文字表述，要尽量做到多角度认识，如从油脂的定义、结构、分类来认识油脂。例2某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是()A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种【思路点拨】油脂的结构及性质的认识，关键在于油脂中酯基的把握。注意知识的迁移。【答案】C【解析】从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相应的高级脂肪酸各部相同，因此选项A、B均不正确，而选项C正确；与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两种。【总结升华】对于脂的结构及性质的认识，可以从油脂分子中的酯基入手。因为含有酯基，所以难溶于水、可以在酸或者碱性环境中水解，并且碱性环境中水解更彻底。举一反三：【变式1】下列说法中，正确的是（）。A．油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯C．油脂都含有不饱和键，都能发生氢化反应D．油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂【答案】B、D【变式2】下列说法正确的是()A．碳原子数目相同的油和脂肪是同分异构体B．碳原子数目相同的油和脂肪是同一种物质C．碳原子数目不相同的油和脂肪是同系物D．油和脂肪都属于酯类物质【答案】D类型二：油脂的相关计算例3某种直链饱和脂肪酸的甘油酯22.25g,皂化时需3.00gNaOH，则与这种脂肪酸中的碳原子数接近的数值是(...
