第一章第三节生命的基础——蛋白质(二)学案【学习目标】1、初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法;2、了解蛋白质的用途。温故知新:1.构成蛋白质的基本结构单元是,它含有的官能团是和,它既是又是。它与酸或碱都能反应生成盐,故它是一种物质。2.画出氨基酸分子形成肽键时的断键部位HOOC—CH2—CH2—CH—COOH|H-N-H学案导学:二、蛋白质的性质:1、物理性质:2、化学性质:官能团:、(1)水解:在、、作用下能发生水解最终生成(2)盐析:过程,不影响原来蛋白质的性质,可以用来(3)变性:过程,丧失原来的生理活性。在作用下,蛋白质会变性。思考:利用蛋白质变性,有哪些实际应用?(4)颜色反应:遇浓硝酸会显色(5)灼烧:有气味三、人体必需的氨基酸:食物中的蛋白质可以分为和。人体中共有种氨基酸,其中有几种是人体自身不能合成的,称为必需氨基酸,其名称为。1、关于蛋白质的下列叙述中有错误的是()A.蛋白质的水溶液具有胶体的性质。B.所有的蛋白质都能与浓硝酸发生颜色反应。C.天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。D.天然蛋白质分子中既含氨基,又含羧基。2、下列物质中,能使蛋白质变性的是()①K2SO4②福尔马林③MgSO4④Hg(NO3)2⑤NH4Cl⑥KOH⑦波尔多液⑧酒精A.②④⑥⑦⑧B.①③⑤⑧C.①②③⑦D.④⑤⑥⑦⑧3.下列为某一多肽化合物的分子结构式,请回答有关问题:(1)上述结构中,包含的官能团有(写出结构简式)、、。(2)上述化合物是由种氨基酸组成。(3)该化合物是由个氨基酸失去分子水形成的,这样的反应叫做。水分子中的氧来自于,氢来自于。