第一章第三节生命的基础——蛋白质（二）学案【学习目标】1、初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；2、了解蛋白质的用途。温故知新：1.构成蛋白质的基本结构单元是，它含有的官能团是和，它既是又是。它与酸或碱都能反应生成盐，故它是一种物质。2.画出氨基酸分子形成肽键时的断键部位HOOC—CH2—CH2—CH—COOH|H-N-H学案导学:二、蛋白质的性质：1、物理性质：2、化学性质：官能团：、（1）水解：在、、作用下能发生水解最终生成（2）盐析：过程，不影响原来蛋白质的性质，可以用来（3）变性：过程，丧失原来的生理活性。在作用下，蛋白质会变性。思考：利用蛋白质变性，有哪些实际应用？（4）颜色反应：遇浓硝酸会显色（5）灼烧：有气味三、人体必需的氨基酸：食物中的蛋白质可以分为和。人体中共有种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，称为必需氨基酸，其名称为。1、关于蛋白质的下列叙述中有错误的是（）A．蛋白质的水溶液具有胶体的性质。B．所有的蛋白质都能与浓硝酸发生颜色反应。C．天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。D．天然蛋白质分子中既含氨基，又含羧基。2、下列物质中，能使蛋白质变性的是（）①K2SO4②福尔马林③MgSO4④Hg(NO3)2⑤NH4Cl⑥KOH⑦波尔多液⑧酒精A．②④⑥⑦⑧B．①③⑤⑧C．①②③⑦D．④⑤⑥⑦⑧3.下列为某一多肽化合物的分子结构式，请回答有关问题：(1)上述结构中，包含的官能团有（写出结构简式）、、。(2)上述化合物是由种氨基酸组成。(3)该化合物是由个氨基酸失去分子水形成的，这样的反应叫做。水分子中的氧来自于，氢来自于。
