第四节维生素和微量元素学习目标：1.在合作中了解维生素对人体的生长和健康的作用的同时激发学生学习的热情和积极性。(重点)2.以补碘、补铁、补锌等问题为例，让学生了解微量元素对维持生命活动和促进人体健康的重要作用。(难点)[自主预习·探新知]一、维生素1．维生素有什么作用维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，在天然食物中含量极少。2．维生素的种类和性质(1)习惯上按溶解性的不同把维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。(2)脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素水溶性维生素溶解性水中难溶，脂肪和有机溶剂中易溶水中易溶在体内消化过程和脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要积存于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易在体内积存，容易缺乏包含种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族(B1、B2、烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等)来源动物肝脏水果、蔬菜3.维生素C(抗坏血酸)(1)结构分子式：C6H8O6，结构式：。(2)物理性质维生素C是一种无色晶体，熔点为190～192℃，是一种水溶性维生素，溶液显酸性，并有可口的酸味。(3)存在维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等。(4)化学特性维生素C的化学特性是容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化。4．维生素的生理功能(1)参与体内氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；(2)防止坏血病；(3)促进伤口愈合；(4)维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；(5)帮助无机盐(如铁和钙)和某些氨基酸的吸收；(6)增强对传染病的抵抗力；(7)有解毒作用。二、微量元素1．人体中的微量元素(1)构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素的含量大致相当。2(3)微量元素在体内的含量极少，但对维持生命活动、促进健康生长和发育却有极其重要的作用，缺少或者摄入过多，都可能导致患各种代谢疾病。2．碘——“智力元素”3．铁(1)铁的含量与存在①铁在人体中的含量约为4～5g，是人体必需微量元素中含量最多的一种。②人体内的含铁化合物主要分为两类，即功能性铁和储存铁。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官。(2)缺铁的危害：人易患贫血症，导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力下降。(3)补充方法食用含铁丰富的食物或口服补铁剂以及食用铁强化酱油。微点拨：食用加碘食盐应注意：(1)存放时应注意密封、防潮和防晒。(2)菜炒熟出锅时再放入碘盐以防KIO3分解。(3)加醋会降低碘的利用率。(4)使用植物油可以提高碘的利用率。[基础自测]1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质。()(2)维生物C和食盐都是供能物质。()(3)微量元素在体内含量极少，但对维持生命活动、促进健康生长和发育极其重要。()【答案】(1)√(2)×(3)√2．下列关于维生素C的叙述错误的是()A．维生素C能使溴水褪色B．维生素C可作食品添加剂C．维生素C可发生水解反应D．维生素C不能发生氧化反应D[A.含碳碳双键，能使溴水褪色，故A正确；B.缺乏维生素C易得坏血症，维生素C可作食品添加剂，故B正确；C.含—COOC—，能发生水解反应，故C正确；D.含—OH、碳碳双键，均能被氧化，则能发生氧化反应，故D错误。]3．如图是人体必需元素含量与生理机能的关系，其中a表示的是()A．死亡区B．缺乏区C．毒性区D．最佳区D[人体内含有的微量元素不是越多越好，有一个最佳区域，在该区域人体生理机能最好。][合作探究·攻重难]维生素C的结构与化学性质[背景材料]维生素C的水溶液呈酸性，它的分子式是C6H8O6。人体缺乏这种维生素易得坏血病，所以维生素C又称抗坏血酸。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素C。[思考交流]1．维生素C中含有哪些官能团，试推测维生素C具有哪些化学性质？【提示】维生素C含有碳碳双键、羟基、酯基，因此能发生加成反应、酯化反应、水解反应等。2．怎样利用实验来验证蔬菜和水果中含有丰富的维生素C?【提示】实验操作...
