授课章节第七章氨基酸代谢授课对象普教2007级临床、口腔本科学时6时间2008年11.3—11.12授课地点5-315、5-506、2-301教材见首页1、掌握：蛋白质的营养作用；氨基酸的脱氨基作用；a-教学酮酸的代谢；氨的代谢；一碳单位的代谢;甲硫氨酸与转目的甲基作用；芳香族氨基酸代谢的重要产物。要求2、熟悉：蛋白质的消化、吸收与腐败。3、了解：体内蛋白质的转换更新；个别氨基酸的代谢过程。教学重点：蛋白质的营养作用；氨基酸的脱氨基作用；a-酮酸的教学代谢；氨的代谢；一碳单位的代谢；甲硫氨酸与转甲基作重点用；芳香族氨基酸代谢的重要产物。难点教学难点：氨基酸如何转变成糖及脂类；氨基酸如何彻底氧化。教学方法大课系统讲授教具多媒体辅以板书授课第一节蛋白质的营养作用一、体内蛋白质具有多方面的重要功能二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值第二节蛋白质的消化、吸收与腐败一、外源性蛋白质消化成氨基酸和寡肽后被吸收二、蛋白质在肠道发生腐败作用第三节氨基酸的一般代谢一、体内蛋白质分解生成氨基酸二、外源性氨基酸与内源性氨基酸组成氨基酸代谢库三、联合脱氨基作用是体内主要的脱氨基途径四、氨基酸碳链骨架可进行转换或分解第四节氨的代谢一、体内有毒性的氨有三个重要来源二、氨在血液中以丙氨酸及谷氨酰胺的形式转运三、氨在肝合成尿素是氨的主要去路第五节个别氨基酸的代谢一、氨基酸的脱羧基作用产生特殊的胺类化合物二、某些氨基酸在分解代谢中产生一碳单位三、含硫氨基酸的代谢是相互联系的四、芳香族氨基酸代谢可产生神经递质五、支链氨基酸的分解有相似的代谢过教学主要内容备注一、蛋白质的营养作用1、体内蛋白质具有多方面的重要功能1）蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补2）蛋白质参与体内多种重要的生理活动催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。3）蛋白质可作为能源物质氧化供能2、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述氮平衡（摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系）氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）氮负平衡：摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。生理需要量（成人每日最低蛋白质需要量为30〜50g,我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g）3、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值必需氨基酸：指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、lie、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。蛋白质的互补作用（指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值）二、蛋白质的消化、吸收与腐败1、外源性蛋白质消化成氨基酸和寡肽后被吸收蛋白质消化的生理意义1）由大分子转变为小分子，便于吸收。2）消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应胃中的消化15Mins20mins教学主要内容备注胃酸、胃蛋白胃蛋白胃蛋白酶多肽(pepsinogen)胃e蛋i白+多小肠中的消化(小肠是蛋白质消化的主要部位)胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。内肽酶(endopeptidase):水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶外肽酶(exopeptidase)自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶氨基酸的吸收吸收部位：主要在小肠吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽吸收机制：耗能的主动吸收过程氨基酸吸收的载体载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体，由ATP供能将氨基酸、Na+转入细胞内，Na+再由钠泵排出细胞载体类型：中性氨基酸载体、碱性氨基酸载体、酸性氨基酸载体、亚氨基酸与甘氨酸载体Y-谷氨酰基循环Y-谷氨酰基循环(Y-glutamylcycle)过程谷胱甘肽对氨基酸的转运谷胱甘肽再合成肽的吸收利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽的转运体系此种转运也是耗能的主动吸收过程吸收作用在小肠近端较强3、蛋白质在肠道发生腐败作用10mins教学主要内容备注的作用腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚等；也可产生少量...
