专题七生物技术实践第十五讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用(时间：40分钟)1．(·山西四校联考)(1)为了获得耐高糖、耐酸特性的酵母菌菌种，可以对野生菌种进行________。然后在__________(培养基的物理状态)培养基上进行培养，该培养基要比基本培养基额外添加________，并且将pH________。(2)某培养基的配方：NaNO3、KH2PO4、NaH2PO4、MgSO4·7H2O、KCl、H2O。若用于培养纤维素分解菌，应加入________，为检验纤维素分解菌的存在与否，还应加入________，若存在纤维素分解菌，则培养基上将出现__________。获得的菌种如果需要长期保存，可以采用________的方法。(3)安徽怀远盛产石榴，石榴酒也是当地的特产。利用石榴发酵制作石榴酒的过程中，发酵装置内加入石榴汁后要留出约的空间，目的是_________________________________________________________________。石榴汁发酵后，可用________来鉴定发酵液中的酒精，要使鉴定的结果更有说服力，应设置对照实验，对照组和实验组的区别在于________。(4)筛选乳酸菌时可选用________或________接种，培养基中的尿素可为乳酸菌生长提供________。答案(1)诱变处理(或紫外线照射或射线照射)固体高浓度糖调低(或调为酸性)(2)纤维素粉刚果红透明圈甘油管藏(3)有利于酵母菌有氧呼吸并进行快速繁殖；防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出酸性的重铬酸钾溶液用等量的蒸馏水代替发酵液(4)平板划线法稀释涂布平板法氮源2．(·贵州五校联考)某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下：(1)实验过程中，该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是________。(2)分离酵母菌应使用________培养基，固定化酵母细胞常采用________法，若想使这些酵母细胞能被反复使用，实验过程中一定要注意________。(3)在酸性条件下，可用________来检测发酵产物中是否有酒精，若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用________法接种。(4)发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可将菌液_______________________________________________________________________________________________________________保存。(5)另一个班的同学用葡萄制作的果酒酒味纯正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，请分析出现酸味的原因：________________________________________________________________________。答案(1)用果胶酶处理(2)选择包埋无菌条件(避免微生物的污染)(3)重铬酸钾稀释涂布平板(4)转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在－20℃的冷冻箱中(5)密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋3．(·银川一中考试)有些微生物能合成纤维素酶，通过对这些微生物的研究和应用，使人们能够利用秸秆等废弃物生产酒精，用纤维素酶处理服装面料等。研究人员成功地从土壤中筛选到能产生纤维素酶的微生物。分析回答问题：(1)在将样品稀释涂布到鉴别培养基之前，可以通过________(填“固体”或“液体”)培养基进行________以增加纤维素分解菌的浓度。(2)刚果红可以与纤维素等多糖形成红色复合物，但并不与纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。常用的刚果红染色法有两种，第一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，第二种是在________时就加入刚果红。________(填“第一种”或“第二种”)方法会使菌落之间发生混杂。(3)如果观察到产生________的菌落，说明可能获得了纤维素分解菌。为了确定是纤维素分解菌，还需要进行________产纤维素酶的实验。纤维素酶的测定方法一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的______进行定量的测定。(4)实验结束后，使用过的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉，这样做的目的是______________。答案(1)液体选择培养(2)倒平板第一种(3)透明圈发酵葡萄糖(4)防止造成环境污染4．(·唐山统考)请回答下列有关“物质的提取与分离”的问题：(1)植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、________和________。从乳状液中分离得到的芳香油中要加入无水硫酸钠，其作用是____________________。(2)玫瑰精油称为“液体黄金”，多用于制造高级香水等化妆品。提取出的玫瑰精油不含有任何...
