中医营养学自学考试复习题1.0【概述】1.1【中医营养学定义、内容】一、什么是中医营养学？答：中医营养学是在中医药理论指导下，应用食物来保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。二、中医营养学有哪些基本观点？答：中医营养学的基本观点：1.整体观念；2.平衡阴阳；3.药食同源。2.0【古代文献介绍】2.2【唐代以前文献】一、《备急千金要方》的作者是谁？食治篇出自该书第几卷？答：《备急千金要方》的作者是孙思邈；食治篇出自该书第二十六卷。二、《备急千金要方》对中医营养学的主要贡献。答：第二十六卷专论食治，论述了日常生活里所食用的果、菜、谷、肉的性、味、药理作用、服食禁忌及治疗效果等，为现存医学书籍中最早的食疗专篇，这也该书对中医营养学的主要贡献。三、《食疗本草》的作者是谁？该书的主要贡献。答：《食疗本草》的作者是孟诜，《食疗本草》的主要贡献在于：它从过去的药物本草独立出来，是我国现存整理的第一本食物本草，并明确以食疗作为主要内容，对中医营养学的发展有着相当的影响。2.3【宋代文献】一、《养老奉亲书》的作者是谁？答：《养老奉亲书》的作者是陈直撰。二、《养老奉亲书》对老年保健的主要贡献。答：《养老奉亲书》对老年保健的主要贡献：1.饮食为重；2.食药同用；3.忌粘硬生冷饮食。2.4【金元时期文献】一、《饮膳正要》一书出自哪个朝代？作者是谁？答：《饮膳正要》出自元代，作者是忽思慧。二《饮膳正要》的主要贡献。答：《饮膳正要》的主要贡献：1.继承食、养、医结合的优良传统；2.治未病，重食忌干；3.主张饮食有节。2.5【明代文献】一、《本草纲目》一书出自哪个朝代？作者是谁？答：《本草纲目》出自明代；作者是李时珍。二、《本草纲目》对中医营养学的主要贡献。答：《本草纲目》的主要贡献：1.明代以前食物本草的总结；2.食疗经验丰富；3.重视饮食禁忌。2.6【清代文献】一、《随园食单》出自哪个朝代？作者是谁？答：《随园食单》出自清代，作者是袁枚。二、《随息居饮食谱》出自哪个朝代？作者是谁？答：《随息居饮食谱》出自清咸丰时，作者是王世雄。3.0【传统食品制作】3.1【原料的处理】一、为什么要进行原料处理？答：1.纯净原料；2.改变原料性能或功效；3.便于贮存和制剂；4.矫正异味。3.2【传统食品制作】一、常见的传统食品有哪些品种？答：常用传统食品的品种有鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤等。二、酒剂的特点，制作方法。答：1.特点：1）气味芳香，风味独特；2)利于原料中有效成分的提取；3)增强原料的功效作用。2.制作方法：1）冷浸法；2）热浸法；3）酿制法。三、鲜汁的特点。答：1.营养丰富；2.感观性好；3.生津止渴。四、茶饮的选材、制作方法、特点。答：1.选材：一般选择质地轻薄，具有芳香挥发性成分的原料，如植物的花叶、果实、皮、茎枝、细根等，尤以花、叶为多；2.制作方法：用开水冲泡、温浸；3.特点：1）适用含挥发性成分的原料；2）加减灵活，饮用随意，边泡边饮；3）利于储藏，便于携带，使用方便。五、蜜膏的特点。答：1.浓度高，体积小，稳定性好，利于保存，方便携带。2.作用和缓、疗效持久。3.服用方便，直接食用或用热水冲化饮服即可。3.所含蜂蜜具有一定滋补作用。六、米面食品的特点。答：1.以人类食物为主，具有健脾益气的功效，尤其适用于脾胃虚弱者。2.容易消化，利于吸收。七、粥食的特点。答：1.制作简便、容易消化吸收。2.加减灵活，适应面广，老少皆宜。3.具有健脾胃的功效，尤其适用于脾胃病患者。八、菜肴的特点。答：1.形式多样，种类丰富，可以满足不同人群的口味需要。2.加减原料方便灵活，适用于不同体质、不同年龄、不同病证的需要。九、羹汤的特点。答：1.菜式精致，美观诱人。2.柔润滑嫩，容易消化。4.0【饮食的应用】4.1【食物的分类】一、补益类的食物有哪些？答：1.补气类：粳米、糯米、小米、籼米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鸡蛋、土豆、胡萝卜、大枣等，适用于气虚、气虚证。2.补气类：羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、黑木耳、桑椹等，适用于血虚质、血虚证。3.滋阴类：鸭蛋、甲鱼、乌贼、猪肉、...
