第4课时糖类和蛋白质一、糖类1．糖的组成与分类(1)组成糖类是一大类有机化合物，大多数的糖类可用通式Cn(H2O)m表示。糖类可根据其能否水解以及水解产物的不同分为单糖、低聚糖、多糖。葡萄糖属于______，其化学式为C6H12O6；蔗糖、麦芽糖属于______，其化学式为____________；淀粉、纤维素属于________，其化学可表示为__________________。(2)分类糖类根据其__________以及__________________进行分类。类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点1mol双糖能水解成2mol单糖1mol多糖能水解成nmol单糖常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素化学式(C6H10O5)n(3)来源糖类是绿色植物光合作用的产物。6CO2＋6H2O――→________________________＋6O2。(4)甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等均可写成Cn(H2O)m形式，但它们不属于糖类。2．葡萄糖(1)物理性质：____色晶体，能溶于水，不及蔗糖甜(存在于葡萄汁、甜味水果、蜂蜜中)。(2)分子组成和结构：化学式为__________________，实验式为______，葡萄糖的结构式为结构简式为__________________，分子中含有______(醇羟基)和______(醛基)。(3)主要化学性质——还原性在加热条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应生成__________。反应方程式：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2――→____________________________________说明①Cu(OH)2必须新制，制备时NaOH必须要过量。②实验中用酒精灯加热至沸腾，但温度不能太高，否则Cu(OH)2分解为CuO，出现黑色沉淀。③该反应在医疗上用于检验糖尿病。3．淀粉和纤维素(1)分子组成淀粉分子式通式：(C6H10O5)n，n——几百到几千。纤维素分子式通式：(C6H10O5)n，n——几千以上。(2)化学性质(水解反应)(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖(3)淀粉的特征反应淀粉遇碘变为______，此性质可用于检验______或________的存在。二、蛋白质1．存在和组成(1)存在：广泛存在于________内，是组成______的基础物质。(2)组成：由____、____、____、____、____等元素组成，是相对分子质量很大的一类__________________化合物。2．性质(1)水解：蛋白质水解生成各种__________。如甘氨酸：________________________。丙氨酸：________________________________________________________________________谷氨酸：________________________________________________________________________特别提示①天然蛋白质水解的最终产物为α氨基酸，α氨基酸中必含有“”结构。②人体对蛋白质的吸收过程为食物蛋白质――→氨基酸――→人体所需要的蛋白质。(2)少量的盐[如____________]能______蛋白质的溶解，但浓的盐溶液反而会使蛋白质的溶解度______而使其从溶液中析出，继续加水时仍能______，并不影响原来蛋白质的生理活性。特别提示化学上利用该性质来分离和提纯蛋白质。(3)在______________，或______________、____、____、__________的情况下，蛋白质发生性质上的改变而______，且这种______是不可逆的。特别提示生活中常利用该性质来杀菌消毒。(4)显色反应：蛋白质可以与许多试剂发生显色反应，如有些蛋白质与浓硝酸作用时呈____色。(5)灼烧：蛋白质被灼烧时有________的气味。特别提示化学上利用显色反应和灼烧法来鉴别蛋白质。知识点1葡萄糖的检验1．医院里检查糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入CuSO4和NaOH的混合溶液，加热后产生了砖红色沉淀，说明病人的尿液中含有()A．脂肪B．葡萄糖C．乙酸D．蛋白质2．鉴别蔗糖和葡萄糖溶液，最好的试剂是()A．金属钠B．新制Cu(OH)2悬浊液C．单质碘D．稀硫酸知识点2淀粉和纤维素的性质3．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是()A．二者都能水解，且水解的最终产物相同B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C．它们都是糖类，化学性质相同D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能4．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明()A．青苹果中只含有淀粉不含糖类B．熟苹果中只含有糖类不含淀粉C．苹果成熟时淀粉水解为单糖D．苹果成熟时单糖聚合成淀粉5．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是()A．放入氧...
