门店食品管理制度VIP专享VIP免费

门店食品管理制度————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：文件名称：门店卫生和人员健康管理制度编号：ZYZHX-QM-spm001-2017起草部门：质管部修订人：吴庭慧审核人：邓代友审定人：质量领导小组批准人：赵琛修订日期：2017.3.18审核日期：2017.3.18审定日期：2017.3.18批准日期：2017.3.19变更原因：根据2015年新版GSP管理规范要求版本号：第三版1应保持营业场所环境的整洁、卫生、有序，无污染物及污染源。2门店负责人对营业场所卫生和员工个人卫生负全面责任，并明确各岗位的卫生管理责任。3营业场所及办公区应定期进行卫生清洁，每天早晚各做一次清洁，做到“四无”，即无积水、无垃圾、无烟头、无痰迹；每周做一次全面清扫，保持环境卫生清洁。4货架及陈列的食品应保持无灰尘、无污损，柜台洁净明亮，食品陈列规范有序。5保持店堂清洁卫生，严禁把生活用品和其他物品带入营业场所，个人生活用品应统一集中存放于专门位置，不得放在食品货架或柜台中。6工作人员上班时，应统一着装，穿戴整洁、大方，佩戴胸卡。工作服夏天每周至少洗涤五次，冬天每周洗涤三次。员工应保持个人卫生，着装整齐，头发、指甲注意修剪整齐。8每年定期对直接接触食品的人员进行一次健康检查，食品验收和养护人员应增加“视力”、“色盲”检查项目，并建立健康检查档案。对患有传染病，皮肤病及精神病的人员，应及时调离工作岗位。9健康体检应在当地药监部门认可的医疗单位进行检查，体检的项目内容应符合任职岗位的条件要求，体检结果由质量管理部门留档备查。文件名称：门店从业人员培训考核管理制度编号：ZYZHX-QM-spm002-2017起草部门：质管部修订人：吴庭慧审核人：邓代友审定人：质量领导小组批准人：赵琛修订日期：2017.3.18审核日期：2017.3.18审定日期：2017.3.18批准日期：2017.3.19变更原因：根据2015年新版GSP管理规范要求版本号：第三版1门店参与食品销售、管理的人员,均应按《中华人民共和国食品安全法》和《食品经营许可证监督管理办法》的规定,根据各自的职责接受培训教育。2质量管理部负责制定年度员工培训计划,报总公司批准后下发实施.行政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育,培训工作,并负责建立职工教育培训档案.3培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主,以外部培训为辅.任何人无正当理由,均不得缺席公司的培训,并应自觉完成学习计划。4新录入员工,转岗员工上岗前须进行质量教育与培训,主要培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》,《食品卫生管理办法》等相关法律法规,岗位职责,各类质量台帐,记录的登记方法等.培训结束后统一考核,不合格者不得上岗。5参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员,应将考核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后,留复印件存档。6企业内部培训教育的考核,由行政部门与质量管理部共同组织,根据培训内容的不同可选择笔试,口试,现场操作等考核方式,并将考核结果存档。7培训和继续教育的考核结果,作为有关岗位人员聘用的主要依据,并作为员工晋级,加薪或奖惩等工作的参考依据。文件名称：门店食品安全管理员制度编号：ZYZHX-QM-spm003-2017起草部门：质管部修订人：吴庭慧审核人：邓代友审定人：质量领导小组批准人：赵琛修订日期：2017.3.18审核日期：2017.3.18审定日期：2017.3.18批准日期：2017.3.19变更原因：根据2015年新版GSP管理规范要求版本号：第三版1门店应该设置专职或兼职食品安全管理员,对食品的卫生管理工作负直接责任。2食品安全管理员应按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,保持内外环境整洁,保证各种设施设备安全有效。3每年负责安排门店从业人员进行健康检查,建立并管理员工健康档案,监督检查员工保持日常个人卫生。4负责监督养护员做好营业场所的温湿度检测和记录,保证温湿度在规定的范围内,确保食品的质量。5保证食品的经营条件和存放设施安全,无害,无污染,发现可能影响食品质量的问题时应立即加以解决或向总公司报告。6认真学习和贯彻执行国家有关食品的法律,法规和行政规章,严格遵守公司的质量和...