食堂经营模式由于本人对食堂承包模式，人员管理模式等不甚了解，所以在此不做说明。只是谈谈自己对食堂一日三餐经营模式的一点点小小的看法，供参考，不足之处还望指出。（一）早餐：可选模式一：常规型，可以开放三到四个窗口。一窗口卖面点类（如水饺，馄饨，面条之类的）；二窗口卖炒饭炒面类（如果时间允许，可以由点餐人员当场点餐，当场制作，酌情而定）；三窗口卖包子，大饼，稀饭类注：要根据点餐人员对食品的爱好及生意的好坏酌情而定可选模式二：自助餐模式点餐人员携带自助早餐饭票或饭卡进行点餐，餐厅在餐架上提供各式各样的早点小吃，点餐人员由自助餐入口进入后，每人拿一餐盘对餐架上的食品进行选择。（餐厅可提供炒饭炒面类，汤羹类，面点类，甜点类等多个品种）（二）午餐：可选模式一：常规型（基本上是誓节政府食堂单人打饭模式的扩大版）点餐人员携带饭卡或饭票进行打餐，（餐具就像誓节食堂的那种），食堂提供可供选择的菜样供点餐人员选择，最后打卡，完成交易。示意图：此处放置食品供打餐工作人员窗口打卡机点餐人员排队可选模式二：（就是老爸和我一起探讨的那种模式）此种模式的优点在于看上去干净，有档次。此种方式是用餐碟将菜打成一份份的，放在窗口处供点餐人员的选择，用不同颜色的餐碟表示菜样的不同价格，并在相同的食品放置栏放上同一类的菜肴，这样可以方便选择，在窗口上方的玻璃上标明，供点餐人员和打卡人员的查看此处放置食品供食品打打餐工作人员卡处队列汤，饭餐盘，筷子（三）晚餐：可与午餐相同，但由于有些人晚餐吃的比较少，所以可以适当的提供部分面点（如稀饭，大饼之类的）附表一：可供参考的食谱方案，可以用一个黑板，把一个星期以来的菜表都写好，这样不仅利于食堂的经营管理，也可供点餐人员查看参考并提出意见。星期一星期二星期三星期四星期五主荤类咖喱牛肉干烧带鱼樱桃肉回锅肉锅烧牛肉红烧狮子头鱼香肉丝梅菜扣肉豉椒牛柳麻辣肉卷猪肉炖粉条桃仁鸡丁香炸鸡卷炸猪排红烧排骨臊子鱼香酥排骨宫保鸡丁元宝肉虫草全鸭生炒仔鸡鲶鱼肥肠四喜丸子红烧鸡腿怪味鸡腊肉萝卜干椒麻鸡丝黄焖羊肉滑溜里脊片红烧鳝段荤素类黄瓜炒猪肝肉丝银芽冬瓜氽丸子木须肉水煮鸡片番茄肉片肉片青椒肉丝炒鲜蘑笋丝炒里脊鲜蘑溜肉片榨菜炒肉丝肉片焖豆角肉末酸豆角芝麻肉片番茄鸡柳肉沫苦瓜条地三鲜肉丝拉皮肉炒豆角兰花北极贝南瓜蒸肉家常豆腐酱爆三丁蒜黄炒鸡丝荷兰豆炒牛肉卷心菜炒肉片腊肉西芹四川肉片尖椒炒猪肝红肠西葫芦素菜类蒜茸蒿子杆糖醋莲藕松仁玉米清炒西兰花清炒豆苗豆泡白菜豉汁油麦干煸四季豆菠菜炒鸡蛋鸡蛋西红柿尖椒土豆丝辣味双笋醋溜白菜素三丁脆皮豆腐蚂蚁上树清烧南瓜豆皮油菜上汤萝卜丝笋尖油菜西芹百合熏干西芹海米冬瓜椒油圆白菜红烧茄子清炒苦瓜香菇炖豆腐尖椒土豆丝雪里红炒黄豆滑溜鲜蘑凉菜类凉拌土豆丝糖拌西红柿素什锦五香豆腐丝炝藕片素拌牛肚五味花生米花生拌腐竹凉拌紫甘蓝五味花生米烧半鸡腿蘑盐水猪肝三色卷心菜姜汁松花蛋西柠瓜条东北拉皮口水鸡红油百叶金枪鱼沙拉白菜蜇皮丝香辣卤珍芥末菠菜盐水鸭脯芝麻油菜麻辣鸡拌蜇皮蒜拌西兰花爽口西芹清口素鸡酱肘花主食金丝饼锅贴大饼黄金饼蒸饺馒头花卷馒头双色花卷枣馒头水饺水饺水饺水饺水饺花卷葱花饼肉卷肉笼大饼水蒸包炒饼玉米饼玉米饼豆包窝头糖火烧锅贴锅贴草帽饼甜点水果蛋塔桃酥蛋糕山楂糕巧克力枣泥饼糯米糕桃仁饼豆面饼煮玉米红果酪雪山贵妃包木瓜奶酪手指饼干黄金糯米糕琉璃酥绿豆糕杏仁酥法式面包果酱蛋糕水蜜桃蛋塔枣泥饼水蜜桃蛋塔港式芋泥卷栗子酥桃仁饼蓬茸包椰子奶酪地瓜排南瓜饼汤粥豆沙肺叶汤冬瓜丸子汤海带排骨汤荷花肉片豆腐汤花生鱼头汤海带瘦肉粥皮蛋紫菜粥三鲜粥花仁粥小米粥水果苹果香蕉梨西瓜橙子酸奶哈密瓜桔子酸奶香蕉早餐驴肉火烧油条包子包子包子包子包子油饼热狗油条肉夹馍汉堡鸡蛋大饼水蒸包肉饼水蒸包豆沙包煎江米合子糊塌子菜盒子火腿卷菜盒子葱油饼果酱包火腿卷鸡蛋灌饼蛋糕菜团子肉夹馍麻团玉米发糕麻团蒸饺面包卷黄金大饼炸糕肉饼炸糕烧饼夹肠蒸饺羊杂汤江米汤圆大麦粥小米粥杏仁粥糊辣汤八宝粥炒肝豆腐脑炒肝醪糟鸡蛋汤牛奶馄...
