食品卫生安全检查制度食品卫生检查制度1、所有人员进入厨房及明档时，必须配带厨帽。2、出品所有人员注意个人卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪手手指甲。3、冰箱内保证生熟分离，勤搞卫生。4、每天开市前厨具、用具、餐具的卫生。5、砧板及刀具每天收拾后清洗、消毒。6、开市前检查环境卫生。7、检查调料有标签或标签不符的现象，检查调罐是否干净。8、检查原材料是否符合食品卫生要求。9、检查人员健康情况。10、检查隔市的原材料及半成品。11、及时检查库存及冰箱内物品，变质食品立即报损，严禁上桌。12、明档凉菜要及时保鲜，变质、变味食品严禁上桌。厨师长负责每天抽查凉菜出品。13、各档口主管每天必须对食品卫生全面检查，出现问题及时处理。14、每天做好食品卫生检查记录。15、以上规定由厨师长总体负责，每天抽查、监督到位，全面管理。中厨员工工作原则1、遵守公司的各项工作规定。2、在值班时，不准离岗、脱岗、打闹、闲聊等现象。3、在值班时，不准接听或打电话，可到外面接打电话，但必须向各岗位主管请示。4、值班时不做与工作无关的事。5、对工作要认真负责，做到爱岗敬业，团结互助，不搞拉帮结派，岐视、顶撞上司等不良作风。6、尽心、尽责、尽力去完成上级安排的各项工作任务。第1页共6页7、发现突发事件时，（比如；漏电、漏水、漏煤气或对企业不利的事，应及时向有关负责人汇报。8、在烹调切配的过程中，对原材料要实行科学化、合理化，避免浪费损失，增加成本负担。9、不带个人情绪上班，并把全部精力投入到工作中，在操作时，做到相互配合，不断提高自己的专业水平。10、做一个遵章守纪的优秀员工，不偷拿公司的任何物品，日常工作中做到保质保量的前提下，节约节约再节约。为确保本部门安全生产，提高员工的安全生产意识，特定如下的制度：1、定期为员工设立安全生产讲座，包括用电安全，燃气安全，消防意识的培训。2、实行岗位责任制度，专人专管。3、明列用电开关标志，每组炉具、照明灯开关落实到开人。4、明列燃气阀门标志，每组炉具、开关落实到个人。5、每月聘请有关消防有人员为本部门员工培训，灭火器使用、自我逃生的意识。6、每天晚间收拾后，专人检查用电是否适合标准，煤气阀门是否关闭严格把好与保安交接的制度。7、部门领导不定期检查下属安全工作落实制度，及时纠正存在的安全隐患。8、刀具由专人用刀专人保管，并存放固定的位置。9、培训员工灭火器的正确使用与存放的固定位置。厨师和的职责1、定制出品部的各项规章制度和工作规定。2、负责整个出品的日常工作管理和全的烹调切配等技术。3、抓好各档口主管的思想工作，合理安排工作并落实到每一位员工。4、严抓出品质量，认真把关每一道菜。5、定制出一套适合当地人口味的烹调方法。6、严抓员工的仪容仪表及在岗纪律。第2页共6页7、控制出库、入库的质量关口及毛利率。8、教导厨师在烹调切配的过程中，对原材料要实行科学化、合理化，避免浪费，增加成本负担的现象。行政总厨职责：负责出品部菜品的质量把关，把关原材料、物料的质量，各岗位人员的仪容、仪表，在岗纪律，毛利率的成本控制，与楼面经常性沟通营销方式，菜式的不断更新。炒锅职责：一、要掌握好多种菜系的烹饪技术，对其有一定的了解。二、要做好营业前的准备工作，负责零点宴席菜肴及一般宴会肴的烹制方法，能满足顾客对食品提出的特殊要求，如客人对烹制时间要求和忌口问题。三、掌握好各种原料、产地、使用及其制作方法，确保菜肴的色、香、味、型和营养价值。四、要熟练掌握好厨房烹制推出的季节、月、周、日特式菜肴。五、要负责制作当天炸制食品及菜式半成品配制所需要的各种调料。六、协助总厨制作菜单，要懂得成本核算和制定出菜肴的销售价。七、要无条件服从上级的工作调配、安排，并尽可能地帮助和指导同事完成各项工作。八、要全心全意协助总厨做好年终、月终所有设备用具的盘存工作。九、严严格格执行卫生制度，监督厨工搞好灶头各项清洁工作。十、要尽心尽责去完成上级交办的各项工作任务。砧板职责：一、服从总厨及头钻的督导，完成钻板的各项工作。二、负责厨房出品日常切配工作及高级宴会、洒会切配，头钻、二...
