食品检验技能暨职业资格综合实训适用课程：食品检验技能暨职业资格综合实训食品检验技术实训食品质量与安全管理实训目录实训一、乳品综合实训之一：牛奶中水分含量的测定............................................1实训二、乳品综合实训之二：牛奶粗脂肪含量的测定............................................1实训三、乳品综合实训之三：牛奶总酸含量的测定................................................1实训四、乳品综合实训之四：牛奶中总糖的测定....................................................1实训五果汁饮料的鉴别检验......................................................................................1实训六银耳中SO2（漂白剂）的含量测定..............................................................1实训七、索氏提取法测定花生中粗脂肪的含量........................................................1实训八、酱油中氨基酸态氮的测定............................................................................1实训九、香肠中氯化钠测定........................................................................................1实训十、香肠中亚硝酸盐含量的测定........................................................................1实训十一食品中菌落总数的测定技术.......................................................................1实训十二食品中大肠菌群的测定..............................................................................1实训十三微生物的生理生化试验..............................................................................1实训十四细菌的革兰氏染色......................................................................................1实训十五细菌的芽孢染色...........................................................................................1实训十六霉菌水浸标本片的制备与观察..................................................................1实训一、乳品综合实训之一：牛奶中水分含量的测定一实验目的1熟练掌握烘箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。2学习和领会常压干燥法测定水分的原理及操作特点。3掌握常压干燥法测定牛奶中水分的方法和操作技能。二实验原理食品中的水分受热以后产生的蒸汽压高于空气在电热干燥箱中的分压，使水分从食品中蒸发出来，同时，由于不断的加热和水蒸气的不断排走，从而达到完全干燥的目的。食品在95℃～105℃条件下失去的质量为其含水量。三主要仪器设备干燥器、恒温干燥箱、恒温水浴锅（电炉）、天平、牛奶、蒸发皿、海砂、玻璃棒四操作方法及实验步骤取洁净的蒸发皿，内加10.0g经处理过的海砂及一根小玻璃棒，于95℃～105℃干燥箱中干燥0.5～1.0h，置于干燥器中冷却0.5h，称量，重复操作至恒重。精密称取5～10g牛奶样品于蒸发皿，用小玻璃棒将样品和海砂搅匀，放热水浴锅上不时搅拌蒸至近干，取下擦去皿底水滴，置于95℃～105℃干燥箱内干燥4h，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h，称量。再放入95℃～105℃干燥箱内干燥1h，盖好取出，置于干燥器内冷却0.5h后称量。重复此操作至恒重。前后两次质量差不超过2mg即为恒重。注意事项：1恒重是指两次干燥称量的质量差不超过规定的毫克数2mg。2本法测定的水分包括微量的易挥发性物质。五结果处理1数据记录蒸发皿和海砂的质量/gm1蒸发皿和海砂、牛奶的质量/gm2蒸发皿和海砂、牛奶干燥后质量/gm32结果计算ω—样品中水分的含量，%m1—蒸发皿和海砂的质量，g；m2—蒸发皿和海砂、牛奶的质量，g；1m3—干燥后蒸发皿和海砂、牛奶的质量，g。六思考题1.在下列情况下，水分测定的结果是偏高还是偏低？为什么？（1）样品粉碎不充分；（2）样品中含较多挥发性成分；（3）脂肪的氧化；（4）样品的吸湿性较强；（5）样品表面结了硬皮；（6）装有样品的干燥器未密封好；2.干燥器有什么作用？怎样正确地使用和维护干燥器？3.为什么经加热干燥的蒸发皿要迅速放到干燥器...
