第三章细胞的代谢第三章细胞的代谢细胞内的新陈代谢细胞内的新陈代谢第三节酶第三章细胞的代谢第三章细胞的代谢一、酶的发现1.1.胃液对食物的消化作用胃液对食物的消化作用意大利科学家斯帕兰扎尼研究发现，鹰胃中的分泌物对肉有消化作用。17731773年年斯帕兰扎尼（斯帕兰扎尼（1729-1791729-17999））2.2.对于酵母发酵的争论对于酵母发酵的争论巴斯德（巴斯德（1822-1891822-18955））1919世纪中期世纪中期发酵离不开酵母菌的生命活动，发酵的动力蕴涵于活细胞中，具有生命活力。李比希（李比希（1803-1871803-18733））发酵是一种化学反应，与酵母菌的生命活动无关。3.3.酶（酶（EnzymeEnzyme）的名称的提）的名称的提出出德国人库恩提出酶（Enzyme）这个名词，取自希腊语“来源于酵母”之意。18771877年年库恩（库恩（1837–1901837–19000））4.4.无细胞发酵的发现无细胞发酵的发现毕希纳（毕希纳（1860-1860-19171917））德国的毕希纳发现无细胞的酵母汁就可以完成发酵。18971897年年发酵确实可以在无细胞的条件下进行发酵确实可以在无细胞的条件下进行发酵所需要的物质是活细胞产生的发酵所需要的物质是活细胞产生的5.5.对酵母提取液的研对酵母提取液的研究究英国人哈登利用透析袋分析酵母提取液的成分。哈登（哈登（1865-1941865-19400））19041904年年推测其催化作用的可能是其中的大分子物质——蛋白质。6.6.酶的化学本质酶的化学本质1926年美国人萨姆纳尔得到脲酶的结晶，证实了酶的化学本质是蛋白质。上世纪80年代美国人切赫和加拿大人奥特斯曼发现了具有催化作用的RNA——核酶。萨姆纳尔（萨姆纳尔（1887—19551887—1955））二、酶的概念二、酶的概念活细胞产生的活细胞产生的具有催化作用具有催化作用有机物，大多数是蛋白质有机物，大多数是蛋白质三、酶的催化特性三、酶的催化特性探究探究1.1.过氧化氢的分解实验过氧化氢的分解实验112233442H2O22H2O+O21.H2O22.H2O23.H2O24.H2O2+FeCl+FeCl33++鲜马铃薯小鲜马铃薯小块块++熟马铃薯小熟马铃薯小块块过氧化氢酶编号1234底物H2O2（2%）1ml1ml1ml1ml反应条件自然分解FeCl3鲜马铃薯小块熟马铃薯小块现象（气泡）不明显少/慢多/快不明显11223344实验结果探究探究2.2.淀粉的分解实验淀粉的分解实验试管编号1234酶促反应底物1ml淀粉液无淀粉液蔗糖液实验处理无淀粉酶淀粉酶淀粉酶反应条件在60℃恒温下保温10-15min鉴定反应班氏试剂1滴1滴1滴1滴反应条件沸水浴3min3vs4：淀粉酶具有专一性淀粉酶具有专一性3vs1：不是淀粉与班氏试剂发生了颜色反应不是淀粉与班氏试剂发生了颜色反应3vs2：不是淀粉酶与班氏试剂发生了颜色反应不是淀粉酶与班氏试剂发生了颜色反应实验结果11223344三、酶的催化特性三、酶的催化特性酶的专一性酶的专一性酶的高效性酶的高效性四、酶的催化原理四、酶的催化原理初态初态终态终态过渡态过渡态CC+O+O22=CO=CO22点燃活化能（EA）酶的催化作用酶的催化作用————降低化学反应的活降低化学反应的活化能化能““锁和钥匙”模型锁和钥匙”模型“Lock-key”modelEmilFischer（1894）诱导契合模型诱导契合模型InducedfitmodelDanielKoshland（1958）葡萄糖葡萄糖六磷酸葡萄糖六磷酸葡萄糖细胞内的新陈代谢细胞内的新陈代谢特征：特征：复杂、有序、高效、温和
