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基本营养物质发现孩子的潜能唤醒孩子的潜能让每个学生成为他自己你的理想和专业是否一致教育是迷恋孩子成长的学问知识讲解/板块一、化学与营养1.糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成兀素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O花生油、大豆油不饱和高级脂肪酸甘油脂脂肪C、H、O猪油饱和高级脂肪酸甘油脂蛋白质C、H、0、NS、P等酶、毛发、肌肉等氨基酸连成的高分子2.糖类、油脂和蛋白质的性质知识回顾乙醇醋酸[-结构卜物理性质匚化学性质一匚氧化反应与N扳应「结构—物理性质-化学性质•厂醱性—酹化反应(1)糖类和蛋白质的特征反应1)葡萄糖的特征反应:①在碱性、加热条件下，与银氨溶液发生银镜反应.②在碱性、加热条件下，可以与新制的氢氧化铜发生氧化还原反应生成砖红色Cu2O沉淀.2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝.3）蛋白质特征反应：①硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应；②蛋白质烧焦时有特殊气味，可以用来鉴别蛋白质（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应1）双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为单糖（葡萄糖或果糖）.有关化学方程式：C12H22O,,（蔗糖）+H2O催化剂＞C6H1H2f—O一HC一O一33OH2y—OHHC—OHYH2C——OH+3C17H33COOHH2CO'—CO—C17H33「COHHCY-O-—C'O—C17H33+3NaOHHC|—OHH2CO'CfH33H2COH+3C17H33COONa2O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）1222112612661262）油脂（了解）①水解反应（酸性水解）油脂酸性水解生成甘油和脂肪酸②皂化反应（碱性水解）油脂碱性水解生成甘油和脂肪酸盐3）蛋白质水解：在酶的催化下可以水解生成氨基酸.例题讲解【例1】（★★）下列说法不正确的是（）A.蔗糖不是淀粉水解的产物C.蔗糖是多羟基的醛类化合物B.蔗糖的水解产物能发生银镜反应D.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体【例2】（★★）近几年一种新型的甜味剂一一木糖醇悄悄的走进人们的生活,木糖醇是一种理想的蔗糖代替品,它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者等优点。木糖醇是一种白色粉末状的固体，结构简式为：CH2OH（CHOH）3CH2OH。下列有关木糖醇的叙述错误的是（）A.木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖B.木糖醇极易溶于水C.木糖醇是一种五元醇D.木糖醇是一种无糖型植物甜味剂□□□□□□D□LU_H.|3/6I60■□□□A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质C.鸡蛋白遇碘变蓝色E.蛋白质属于天然有机高分子化合物B.鸡蛋生食营养价值更高D.蛋白质水解最终产物是氨基酸【例3】（★★）不属于糖类化合物，但和葡萄糖中碳、氢、氧的质量分数均相同，且能发生银镜反应的物质是A.乙醛B.甲醛C.甲酸甲酯D.乙酸【例4】（★★）青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果还能发生银镜反应，这说明（）A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉【例5】（★★）下列实验事实可以用同一反应原理解释的是（）A.H2S、SO2都能使溴水褪色B.SO2、活性炭均能使品红溶液褪色C.苯、乙醇、纤维素都能与浓硝酸反应D.福尔马林、葡萄糖都能发生银镜反应【例6】（★★★）通过实验来验证淀粉水解可生成还原性的糖，其实验包括着下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（）①取少量淀粉加水配成溶液；②加热煮沸；③加入碱液并中和呈碱性；④加入新制的CU（OH）2悬浊液；⑤加入几滴稀H2SO4；⑥再加热A.①②⑤⑥④③B.①⑤②④⑥③C.①⑤②③④⑥D.①⑥④⑤③②【例7】（★★）油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯的统称。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是（）A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【例8】（★★）下列关于蛋白质的叙述不正确的是（）【例9】（★★）有关天然产物水解的叙述不正确的是（）A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为...