xxx大酒楼餐饮服务食品安全管理档案负责档案管理档案建档形式□集中□分散档案建档时间至档案建档地址1、企业餐饮服务基本情况介绍12、经营场所产权或租赁合同复印件23、经营场所位置图、平面布局图54、餐饮服务许可证复印件85、工商营业执照复印件106、食品安全管理机构117、专职或兼职食品安全管理人员设定证明128、食品安全管理制度一三（1）从业人员健康管理制度一三（2）从业人员培训管理制度14（3）从业人员个人卫生管理制度一五（4）从业人员工作服管理制度16（5）从业人员晨检制度17（6）“五病”人员调离制度………………………………………………………一八（7）食品、食品添加剂、食品相米购索证索票、进货查验和台账记录制度…193(8)食品贮存管理制度21(9)粗加工切配安全管理制度22(10)烹调加工安全管理制度23(11)面点加工安全管理制度24(12)备餐与供餐安全管理制度25(一三)凉菜加工安全管理制度……………………………………………………26(14)生食海产品加工安全管理制度27(一五)饮料现榨与水果拼盘制作安全管理制度…………………………………28(16)食品添加剂管理制度29(17)食品添加剂和调味料公示管理制度31(一八)餐饮具清洗消毒保洁管理制度……………………………………………32(19)食品用设备设施清洁、消毒和维修保养管理制度33(20)食品留样管理制度34(21)餐厨废弃物处置管理制度3522)餐厅食品安全管理制度(23)经营场所禁烟管理制度37(24)食品安全检查管理制度38(25)投诉受理制度39(26)预防食品安全事故制度41(27)食品安全突发事件应急处置方案429、附件：配套检查用表43餐饮服务企业基本情况表企业名称：注册资金：公司地址：邮编：经营地址：邮编：法定代表人/业主：x企业性质：联系人：x组织机构代码号：餐饮服务许可证号码有效期限：年月日至年月日职工总数（人）：食品从业人员数男（人）:女（人）：食品安全管理人数（人）：体检合格人数（人）：培训合格人数（人）：经营场所使用面积（mJ：就餐座位数（座）：量化分级管理等级评定情况A级B级C级D级餐饮服务许可项目（选择时请在方框内打勾）项目类别：口餐馆口快餐店口小吃店口饮品店口食堂口集体用餐配送单位口中央厨房备注：口含裱花蛋糕口含生食海产品口含凉菜口全部使用半成品加工□单纯火锅口单纯烧烤口学校食堂口工地食堂场所和专间场所名称间数面积（m2）场地名称间数面积（m2）食品处理区就餐场所粗加工场所切配烹饪场所中式面点制作场所西式糕点制作场所凉菜间裱花蛋糕间备餐间烧烤间生食海产品加工场所现榨果蔬汁和水果拼盘制作场所餐用具清洗消毒场所餐用具保洁间清洁用具存放场所食品仓库冷库更衣室单位（盖章）年月日租赁合同方位图平面图平面图餐饮服务许可证复印件卫生许可证企业法人营业执照复印件食品安全管理机构为做好食品安全管理工作，确保用餐客人、企业员工及经营场所的健康、安全，公司特成立“食品安全管理”工作领导小组。目的：加强管理，落实各项食品安全管理制度，以防范食品安全事故的发生。组长：职责：食品安全管理工作总负责，食品安全第一责任人，对本单位食品安全负法律责任。也可授权委托给总经理。副组长：（厨师长）、（店长助理）职责：可分采购、厨房等部位细化食品安全管理员：职责：负责餐饮服务食品安全具体管理工作的人员。成员：职责：负责具体的食品安全管理工作工作方针：加强管理、加强防范、严格控制、谁主管谁负责、营造一个安全健康的经营环境。单位（盖章）年月日兹证明设定为餐饮服务专（兼）职食品安全管理员。特此食品安全管理人员设定证明单位（盖章）：年月日注：1、餐饮服务单位食品安全管理人员（以下简称“餐饮安全管理人员”），是指餐饮服务单位法定代表人（负责人）或者协助法定代表人（负责人）负责餐饮服务食品安全具体管理工作的人员。2、餐饮安全管理人员主要承担以下管理职责：（一）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；（二）餐饮服务单位场所环境卫生管理；（三）餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理；（四）餐饮服务单位人员健康状况管理；（五）餐饮服务单位加工...
