老年人膳食营养与健康编者按：本文主要从老年人的生理特点；影响老年人营养状况的因素；老年人的营养需要老年人的合理膳食，对老年人膳食营养与健康实行讲述。其中，主要包括：身体成分改变、代谢功能降低、器官功能改变、机体成分改变、生理因素、中老年病在青壮年期就可能萌芽绝大多数中老年性常见病和多发病，都不是一日之寒、长期进食品种单一的速冻食品、方便面、肉类蔬菜半成品可致慢性病发病率上升合理安排中老年人的膳食，首先应满足各种营养素的需要，摄取多种食物、碳水化合物、钙、中国营养学会推荐量为1000mg/d,2002年调查数据为388.8mg,钙的摄入量显著不足、膳食纤维、饮食多样化，具体材料请详见：摘要：随着年龄的增加，人体各种器官的生理功能都会有不同水准的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体营养成分吸收利用下降。如何增强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，达到健康长寿和提升生命质量的目的，已成为医学界大力研究的重要课题老年营养是极为重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的进程。所以，本文从膳食营养与运动的角度探讨衰老的机制和生理变化，研究老年期的营养需要及合理膳食十分重要。关键词：老年人膳食营养运动健康随着社会和经济的发展,世界人口老龄化已日趋明显。按照2002年的统计,中国60岁以上的老龄人已占总人口的6.9%以上,我国也将进入老龄化社会,部分城市已提前进入老龄化社会.因为老年人生理功能和代谢发生明显变化,对慢性非传染性疾病敏感性增加,老年人的健康问题尤其是老人营养和合理膳食已引起广大医务工作者的高度重视.日常生活中，饮食营养是否合理与中老年人的保健关系极大，早在《黄帝内经素问》中就指出："五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。"这就是说，老年人要得到充足的营养，就要吃多种多样的食物，而且要搭配合理，否则就要影响健康。从现代观点看，营养合理的原则，要求营养素全面、平衡，要"饮食以时，饥饱适中"。一般说来，合理的饮食营养，能够发挥遗传上的优点，使衰老减慢。而不合理的卫生环境，包括不合理的饮食营养，能破坏生物学过程，使机体抗病力减弱，加速衰老，缩短寿命。一、老年人的生理特点（一）身体成分改变1、细胞数量下降，突出表现为肌肉萎缩。2、身体水分减少，细胞内液的减少，影响体温调节。3、骨组织矿物质和骨基质减少，骨质疏松症。（二）代谢功能降低1、基础代谢降低。与中年人相比大约降低15%〜20%。这与代谢速率减慢、代谢量减少相关。2、合成代谢降低，分解代谢增高。合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。（三）器官功能改变1、消化系统消化液、消化酶及胃酸分泌减少，使食物的消化吸收受影响，胃肠扩张和蠕动水平减弱，易发生便秘。多数老人因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化。2、血管功能，心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而升高。（四）机体成分改变体内脂肪组织随年龄增长而增加，而脂肪以外的组织（leanbodymass）则随年龄增长而减少，具体表现为三个方面：1、细胞量下降。突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。2、体水分减少。主要为细胞内液减少。3、骨组织矿物质减少。尤其是钙减少，因而出现骨密度降低。骨密度是指单位体积或单位面积骨骼内骨组织的重量，正常人在成年后骨量仍可增加，至30〜35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降，至70岁时可降低20%〜30%。所以老年人易发生不同水准的骨质疏松症及骨折。二、影响老年人营养状况的因素（一）生理因素1、多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适合，影响食物的咀嚼，所以不愿选用蔬菜、水里和瘦肉一类的食物。2、老年人因为消化吸收功能减弱，摄入营养素不能很好的被吸收。3、因为肝、肾功能的衰竭，VD不能在体内有效地转化具有活性的形式。4、老年人因为慢性病，常服用各种药物，干扰了营养物质的吸收利用。（二）环境因素1、部分老年人，经济困难，影响了对食物的选择。2、丧偶老人、空巢老人因为孤寂，干扰了正常的摄食心态。3、有些老人因退休...
