蛋白质的性质1．蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离()A．水解B．盐析C．变性D．颜色反应2．用来分离蛋白质溶液和蔗糖溶液的方法是A．蒸发结晶B、加CCl4萃取C．盐析过滤D、加浓硝酸微热3．现有一份有机分子的的样品，经科研人员研究发现：该有机分子相对分子质量较小，能溶于水，含有碳、氢、氧、氮等元素。根据分析，这份样品很可能是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核糖4．对食物的酸、碱性判断正确的是（）A．柠檬是酸性食物B.猪肉、牛肉是碱性食物C．鱼、鸡蛋是碱性食物D.薯片、面包是碱性食物5．重金属离子可使人中毒，原因是重金属离子能使人体细胞中的蛋白质________，当人误食重金属盐时，可以喝大量的_____解毒。原因是上述食品中含有较多的蛋白质，它可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，从而减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。6．下列有关实验的叙述正确的一组是（）①苯酚沾到皮肤上应立即用NaOH溶液清洗②可用氨水清洗做过银镜反应的试管③某溶液中加入硝酸酸化的Ba(NO3)2溶液，有白色沉淀产生，则该溶液中一定有SO42—④误食CuSO4可用新鲜牛奶解毒⑤除去乙酸乙酯中混有的少量乙酸，可加入饱和Na2CO3溶液充分振荡后分液⑥检验淀粉水解产物，可在水解所得溶液中直接加入新制银氨溶液后水浴加热A．④⑤⑥B．②③④C．④⑤D．①④⑥7．下列变化中，没有发生蛋白质变性的是（）A．用紫外线灯照射病房B．用蘸有75%的酒精溶液的棉花球擦试皮肤C．用福尔马林浸泡动物标本D．常温下淀粉和淀粉酶混合8．下列叙述中错误的是（）A．淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物B．天然蛋白蛋水解的最终产物均是氨基酸C．能发生酯化反应的酸不一定都是羧酸D．油脂水解得到的醇是丙三醇9．糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述中正确的是（）A．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物B．油脂有固定的熔、沸点C．淀粉和纤维素都属于多糖,两者水解得到的最终产物不同D．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒10．春季来临时需要给树木的根部刷石灰,以防止树木的病虫害,这利用了蛋白质的()A．变性B.水解C.盐析D.颜色反应参考答案：1．答案：B解析：2．答案：C解析：3．答案：B解析：4．答案：D解析：食品的酸碱性是指在人体内代谢后溶液的酸碱性，不是指食品本身的酸碱性。蛋白质含量高的食品属酸性食品。5．答案：变性牛奶或鸡蛋清6．答案：C解析：苯酚沾到皮肤上应用酒精洗涤，①错；做过银镜反应的试管应用稀硝酸洗，②错；③中原溶液含有SO32—也会出现相同现象；⑥中实验应先用NaOH中和后再加银氨溶液。7．答案：D解析：加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、酒精、甲醛等均能使蛋白质变性，故A、B、C三项均使蛋白质发生变性。淀粉在淀粉酶的作用下发生水解，故D项中蛋白质没有变性。8．答案：A解析：试题分析：淀粉、纤维素属于高分子化合物，、油脂不属于高分子和化合物。故选A。考点：高分子化合物点评：所谓高分子化合物，是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。9．答案：D解析：试题分析：糖类中的淀粉和纤维素是高分子化合物、蛋白质是高分子化合物，A错误；油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，B错误；淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，C错误；D正确。考点：糖类、油脂、蛋白质的性质点评：糖类中的单糖(如葡萄糖、果糖)、二糖（如蔗糖、麦芽糖等）不是高分子化合物；油脂是油和脂肪的统称，属于混合物。10．答案：A解析：石灰可以使病虫的蛋白质变性,失去生理活性。
