云南省玉溪市5月高考化学研讨会资料化学与生活第一章关注营养平衡考点归纳1、糖类是绿色植物光合作用的产物。由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物巧记化学式二者关系水解反应（注明条件）单糖“果葡”二糖“麦蔗”多糖“淀纤”多糖“淀粉、纤维素”是天然的高分子化合物！葡萄糖分子中有醛基，因此有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应：能与新制Cu(OH)2反应：产生砖红色沉淀，糖尿病人的尿液中含有葡萄糖！2、葡萄糖为人体提供能源，方程式为：；【特别注意】淀粉的特性：I2能使淀粉溶液变成蓝色。这是实验室检验淀粉或I2存在的重要原理。（认真看课本第7页科学探究：淀粉的水解）第二节重要的体内能源—油脂1、油脂是由高级脂肪酸和甘油（丙三醇）生成的酯类物质，叫做“甘油三酯”，属于“酯类”，结构可用来表示，R相同的甘油酯叫单甘油酯，R不同的甘油酯叫混甘油酯。天然油脂为混甘油酯，属于混合物。常见高级脂肪酸：硬脂酸，软脂酸、油酸【注意】油脂不是高分子化合物！常温下呈“液态”的油脂称为“油”，呈“固态”的称为“脂肪”，油脂的密度比水小，不溶于水，分层，在上层。苯在上层，CCl4在下层！油脂在“碱性条件下”的水解反应又叫“皂化反应”，肥皂的主要成分是:硬脂酸钠(C17H35COONa)第三节生命的基础—蛋白质1、氨基酸的分子中既含有氨基（碱性基团），又含有羧基（酸性基团），因此氨基酸是两性物质，既能和酸反应又能和碱反应生成盐，其通式为：2、“酸脱羟基，氨脱氢去水成肽”，一个氨基酸分子中的氨基和另一个氨基酸分子中的羧基之间缩去水分子后生成的产物叫，肽键结构是：最简单氨基酸是甘氨酸（α—氨基乙酸）的结构简式为，丙氨酸的结构简式为。3、蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N，具有两性，是由氨基酸通过“缩合反应”而构成的天然有机高分子化合物！氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间的转化关系：5、蛋白质的性质：两性、变性、盐析、颜色反应（和浓硝酸）、燃烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。蛋白质遇到浓硝酸就会变成黄色，这就是蛋白质的颜色反应！【注意】用“颜色反应”和“燃烧气味”可用作蛋白质的检验！6、蛋白质的盐析和变性的区别概念特征条件用途盐析在无机非金属的浓溶液中的作用下，蛋白质从溶液中析出而沉淀下来的过程。可逆、物理变化无机非金属盐的浓溶液：氯化铵、硫酸铵、氯化钠…分离、提纯蛋白质变性受外界因素的影响，蛋白质从溶液中析出而沉淀下来不可逆化学变化高温、强酸、强碱、重金属离子、强氧化杀菌、消毒……的过程。剂、甲醛、酒精等7、“酶”是一种具有催化活性的蛋白质，其催化作用的特点：催化条件的温和性、催化效率的高效性、催化功能的专一性。第四节维生素和微量元素1、维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。2、维生素C的分子式是，溶液显酸性，人体不能合成，必须从食物中补充。维生素C也称“抗坏血酸”，在人体内有重要的功能，维生素C的化学特性是容易失去电子，是一种较强的还原剂。“R”表示处方药，“OTC”表示非处方药。3、人体中微量元素含量极少，质量不到体重的万分之一，如Fe、I、Se等共16种。4、碘是人体必需的微量元素之一，有“智力元素”之称。碘缺乏病简称“IDD”，可吃加碘食盐【含有碘酸钾（KIO3）】，食用时要注意：菜出锅时再放以防分解。5、铁在人体中的含量约为4~5g，是人体必需的微量元素中最多的一种。参与O2的运输，缺铁可通过铁强化酱油来补充,可选用酱油作为铁强化食物的载体。第二章促进身心健康第一节合理选择饮食1、食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性不相同，他是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的。例如，由C、N、S、P等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成对应的的酸：C变成碳酸，N变成尿酸，S变成硫酸，P变成磷酸，这些最终产物是酸，使体液呈弱酸性。又如某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成碱，使体液呈弱碱性。【人体血液的pH】总保持碱性环境（7.35-7.45）。2、常见的食品添加剂的分类为着色剂、防腐剂、调味剂、营养添加剂。着色剂主要包括：胡萝卜素、...
