专题18生命活动的物质基础（1）食用白糖的主要成分是蔗糖。()（2）淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物。()（3）乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇。()（4）聚乙烯塑料的老化是由于发生了加成反应。()（5）糖类均有甜味、易水解，符合通式Cn(H2O)m。()（6）淀粉和纤维素互为同分异构体。()（7）葡萄糖、氨基酸均属于电解质。()（8）糖类、油脂和蛋白质均属于天然高分子化合物。()（9）温度越高，酶催化效果越明显。()（10）牛奶、蛋清均有丁达尔效应，均可防治重金属中毒。()【答案】（1）√（2）×（3）×（4）×（5）×（6）×（7）×（8）×（9）×（10）√1．多糖的组成和性质淀粉和纤维素具有相同的分子通式（C6H10O5）n。它们都是由许多个单糖单元（C6H10O5）构成的天然高分子化合物。淀粉与纤维素的比较名称淀粉纤维素存在植物种子、块根等棉花、木材等通式（C6H10O5）n（C6H10O5）n结构特点由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物由几千个单糖单元构成的高分子化合物物理性质白色粉末、无气味，不溶于冷水，无甜味白色、无气味、不溶于水，无甜味化学性质加碘水淀粉与碘作用呈现蓝色，可用于区分淀粉和纤维素纤维素与碘不反应，不变蓝水解在淀粉酶作用下水解成麦芽糖，在麦芽糖酶作用下水解成葡萄糖在无机酸催化作用下水解，最后生成葡萄糖，比淀粉水解困难酯化不能发生酯化反应生成硝酸纤维和醋酸纤维用途做工业原料，制取葡萄糖、酒精等可用于纺织工业、造纸工业，制取硝酸纤维、醋酸纤维等2．酯和油脂的比较类别常见的酯油脂概念由羧酸与醇相互作用失去水而形成的一类化合物由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，分为油（含不饱和脂肪烃）和脂肪（含饱和脂肪烃）结构特点性质纯净物，有固定熔、沸点；可以发生水解反应混合物，无固定熔、沸点；可以发生水解反应、氢化反应联系油脂属于一类特殊的酯3．肥皂的制备肥皂的生产流程如下所示：4．蛋白质的盐析和变性的区别盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低蛋白质在热、碱、酸等条件下性质发生改而析出的过程变而凝结起来的过程特征可逆过程不可逆过程实质溶解度降低，属于物理变化结构、性质发生改变，属于化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、酒精等用途提纯蛋白质杀菌、消毒1．下列有关基本营养物质和资源的说法中，正确的是A．煤的气化是物理变化，也是高效、清洁利用煤的重要途径B．乙醇汽油是一种新型化合物C．食物纤维素在人体内不能被吸收利用，却是健康饮食不可或缺的一部分D．糖类、油脂、蛋白质是人体基本营养物质，均属于高分子化合物【答案】C2．下列说法不正确的是A．油脂在碱性条件下水解可生成高级脂肪酸盐和甘油B．淀粉、纤维素和蔗糖都属于糖类，一定条件下水解都只生成葡萄糖C．蛋白质在人体内先水解成各种氨基酸，各种氨基酸再彼此结合成人体需要的蛋白质D．二氧化碳和环氧丙烷（）在催化剂作用下可生成一种可降解的塑料【答案】B【解析】蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，故B错误，选B。3．下列说法正确的是A．花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物B．只有不同种类的氨基酸之间才能形成多肽C．向鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸钠溶液产生沉淀，加水后沉淀可溶解D．向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热后滴入几滴氢氧化铜悬浊液，再加热至沸腾，未出现红色物质，说明淀粉未水解【答案】C【解析】A．花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量没有达到10000，不属于高分子化合物，故A错误；B．氨基酸分子中含有氨基和羧基，相同种类的氨基酸之间也能形成多肽，故B错误；C．向鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸钠溶液，发生蛋白质的盐析，产生沉淀，盐析属于可逆过程，加水后沉淀可溶解，故C正确；D．检验生成的产物葡萄糖，需要在碱性溶液中进行，应该先向水解后的溶液中加入氢氧化钠中和硫酸，故D错误；故选C4．下列食品或日常用品中主要成分是天然高分子化合物的是（）A．蔗糖B．花生油C．蚕丝睡衣D．保鲜膜【答案】C【解析】A．蔗糖分子式为C12H22O11，不属于高分子化合物，选项A不选；B．花生油，是脂...
