-1-食品安全示范店”评定标准（餐饮业）名称条款要求内容主体资格要求*0101取得《卫生许可证》并按规定悬挂*0102取得《营业执照》并按规定悬挂*0103无超范围经营行为制度建设要求*0201建立并执行进货检查验收制度*0202建立并执行冷藏销售制度0203建立并执行消费者投诉处理制度*0204建立并执行垃圾规范化处理制度*0205建立并执行主要负责人食品安全责任制度*0206建立并执行定期食品安全培训制度*0207建立并执行食品安全承诺制度质量卫生管理*0301有健全的卫生制度、检查制度及奖惩制度*0302有食品质量、卫生管理组织机构及专职或兼职管理人员*0303从业人员持有效健康证明并经卫生知识培训合格*030412个月内未发生食物中毒及侵害消费者合法权益的投诉事件建筑与布局*0401不得擅自更改已核定的面积、设施与布局0402远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）等污染源25米以上，环境整洁*0403厨餐比21：2；厨房使用面积28平方米0404加工场所按原料、半成品、成品顺序予以布局*0405学生食堂每餐最大允许供应量与其加工面积相适应食品采购与储存*0501米购符合食品卫生标准的食品及原料，肉食品应加盖检疫合格章、并持有动物产品检疫合格证，蔬菜、水产品必须是经农业部认证的无公害农产品*0502食品、食品添加剂及原料来源清楚，按规定索证；有验收制度并0503食立库帐整洁、食品存放隔墙离地、分类分架、不与非食品混放*0504食品库房不存放有毒、有害物品*0505无超过保质期、腐败变质、无标识食品0506冷藏冷冻设施齐备、能正常运转*0507生熟分开环境卫生与设施0601厨房内外环境整洁0602防蝇、防鼠、防尘设施齐全有效-2-0603废弃物存放容器密闭、外观整洁0604无墙壁、墙裙、天花板脱落及不洁现象0605加工用设备、设施、工具清洁，无毒无害0606有相应的更衣、洗、通风设施食品加工过程（一般要求）0701粗加工间（区域）分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料的洗涤间或池，并有明显标志0702粗加工过程中肉类食品、水产品与植物性食品要分开进行*0703禁止使用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品、原料0704烹调后至食用刖存放超过2小时的要存放在10°C以下或60°C以0705上工后的原料、半成品、成品的存放无交叉污染0706用于原料、半成品、成品的工具、容器不得混用，要定位存放保*0707持物烧熟煮透，中心温度大于70C0708隔餐隔夜的热加工熟制品使用前要充分加热0709厨师的健康状况和个人卫生保持良好食品加工过程（冷荤间）0801入口处设预进间0802有二次更衣及洗手消毒设施*0803厨师操作前要进行手的清洗消毒*0804配备空气消毒装置*0805配备有湿度计，室温小于25C*0806有足够的食品冷藏设施并运转正常0807加工蔬菜、水果等原料及专用工具、容器须经清洗消毒，且消毒工序、药物配比浓度或消毒温度、效果符合要求*0808米用非手动式水龙头0809设有能够开合的食品输运窗口食品加工过程（裱花间）0901入口处设预进间0902有二次更衣及洗手消毒设施*0903厨师操作前要进行手的清洗消毒*0904配备空气消毒装置*0905配备有湿度计，室温小于25C*0906有足够的食品冷藏设施并运转正常0907加工蔬菜、水果等原料及专用工具、容器须经清洗消毒，且消毒工序、药物配比浓度或消毒温度、效果符合要求*0908米用非手动式水龙头0909设有能够开合的食品输送窗口-3-食品加工过程（分餐间、中小学校学生食堂）*1001有洗手消毒设备、厨师操作前进行手的清洗消毒*1002配备空气消毒装置1003设有与配餐相适应的配餐台1004设有能够开合的食品输送窗口食品加工过程（烧烤间）*1101分设出入口*1102清洗设施完善1103依次设置腌制区域、晾晒区域和烧烤卤肉区域；成品不得在烧烤间存放及晾晒餐饮具消毒*1201设有餐饮具及盛放直接入口食品容器的消毒设施1202餐饮具及盛放直接入口食品容器要清洁、消毒，消毒程度、浓度（温度）、效果、保洁符合要求餐厅卫生1301保持清洁，餐饮具摆台在就餐前一小时内1302设有供用餐者使用的洗手设施、一次性餐巾纸-4-奎屯市“食品安全示范店”评定标准（食品加工）名称条款要求内容主体资格要求*0101取得《卫生许可证》并按规定悬挂*0102取得《营业执照》并按规定悬挂*0103无超范围经营行为制度建设要求*020...
